CREMA DE CALABACÍN CON MASCARPONE

Esta crema se puede preparar con cualquier tipo de queso, tierno o curado, rallado o en lonchas, incluso con quesitos. Cuanto más cremoso sea el queso más suave y con mejor textura quedará la crema. Con el mascarpone, por ejemplo, no se necesita echar nata porque el queso ya le aporta cremosidad.


Ingredientes (4 personas)


3 calabacines medianos

1 patata mediana (opcional, si no ponemos patata pondremos otro calabacín)

1 cebolla cortada a juliana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vino blanco (opcional)

Sal y pimienta

2 cucharadas de mascarpone

Agua (o caldo de verduras)


Elaboración


  1. Cortamos los calabacines en rodajas sin quitarles la piel (es donde está lo mejor).
  2. Pelamos y cortamos la patata a rodajas finas.
  3. En una cazuela ponemos la cebolla con el aceite a rehogar un minuto a fuego fuerte.
  4. Añadimos la patata, rehogamos un minuto más.
  5. Por último añadimos el calabacín y rehogamos otro minuto.
  6. Echamos el vino y dejamos que se evapore completamente.
  7. Añadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y contamos 15 minutos.
  8. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
  9. Añadimos el queso y removemos hasta que se derrita por completo.
  10. Salpimentamos al gusto y listo.
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