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Sudado de chernia con crema de garbanzos y tabule de quinoa

Sudado de chernia con crema de garbanzos y tabule de quinoa


Ingredientes (para 4):

 160 g de chernia por persona.

 Sudado: 

2 cebollas;
 2 tomates; 
1 ramito de cilantro;
 2 clavos de olor;
 1 cdta. de canela;
 1 cdta. de azafrán; 
1/2 cdta. de anís estrellado; 
1 cda. de curry; 
pasta de ají jipanca . 

Crema: 

1 taza de garbanzos hervidos;
 1 cdta. de romero picado; 
aceite de sésamo. 

Tabule:

 2 tazas de quinoa ; 
mirepoix de 1/2 pimiento; 
1 ramito de hierba buena; 
1 ramito de cilantro;
 jugo de 1/2 limón; 
aceite de oliva a gusto. 

Preparación: para el sudado, poné la carcasa de la chernia con mejillones y las especias, en una olla con agua.
 Cuando rompa el hervor, bajá el fuego y dejá reducir el líquido.
 Cuando esté bien espeso, emulsionalo con un trozo de manteca, removiendo con paleta de madera. 
Procesá los garbanzos para hacer un puré y mezclalos con el romero y el aceite. 

El mirepoix: cortá las verduras en cubitos pequeños y parejos.
 Pasá la quinoa por agua hirviendo durante 3’ y, bien caliente, mezclala con las verduras del mirepoix. Sarteneá los filets de chernia en una plancha apenas aceitada y servilos en compañía de los otros preparados.
 
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