EL GATO GOLOSO - GOLDEN FOCACCIA

Prep: 20 min | Horneado: 25 min | Total: 18h 55 min | Porciones: 1 focaccia


Ingredientes:

ESPONJA (PRE-FERMENTO):

  • 113g (1/2 taza) de agua fría 
  • 1/16 de cucharadita (la punta de un cuchillo) de levadura seca instantánea 
  • 120g (1 taza) de harina todo uso (o la que tengas a mano)

MASA: 

  • Toda la esponja anterior 
  • 2  y 1/4 cdita. de levadura seca instantanea 
  • 113g (1/2 taza) de agua ligeramente tibia (20 segundos en microondas)
  • 241g (2 tazas) de harina todo uso 
  • 1 1/4 cdita. de sal
  • 25g (2 Cdas.) de aceite de oliva 

TOPPING 

  • 25g (2 Cdas.) de aceite de oliva 
  • Romero seco o fresco 
  • Sal marina
  • Peperoncini seco (opcional)

Instrucciones:

Para preparar la esponja: 

  1. Mezclar el agua y 1/16 de cucharadita de levadura, luego agregar la harina, revolviendo hasta que se incorpore. La mezcla será tipo pasta, no formará una pelota. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 14 horas; la esponja se tornará burbujeante. Si se prepara en la tarde, estará lista a la mañana siguiente.

Para hacer la masa: 

  1. Combinar la esponja con el resto de los ingredientes de la masa, amasar a mano, con amasadora o en maquina para hacer pan, hasta obtener una masa suave y elástica (si se usa una amasadora como la Kitchen Aid tomará alrededor de 5 minutos en velocidad 2).
  2. Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina y dejar levar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
  3. Untar, con aceite de oliva, generosamente una bandeja para horno (yo usé una de 35x25 cm) el aceite de oliva evita que la masa se pegue y da al pan una corteza crujiente.
  4. Suavemente estirar la masa y colocarla sobre la bandeja, no hace falta usar rodillo, simplemente estirar con las manos hasta cubrir casi toda la superficie (o dejarla a medias como yo) 
  5. Cubrir la bandeja y dejar levar por 30 minutos. Con los dedos hacer hendiduras profundas en la masa sin llegar a romperla. Cubrir de nuevo la masa y dejar que leve hasta que esté notablemente hinchada, alrededor de 1 hora. La masa debería haberse expandido, pero no debe parecer frágil, o parecer que podría colapsar. 
  6. Hacia el final del tiempo de levado, pre-calientar el horno a 220 ° C. Rociar la masa con agua tibia y añadir más aceite de oliva (lo suficiente para recoger un poco en los huequitos). Espolvorear con romero (o la hierba de elección) y la sal gorda al gusto. 
  7. Hornear la focaccia hasta que esté dorada, unos 20 a 25 minutos. Retirar la focaccia del horno, y de inmediato desmoldarla y dejar enfriar sobre una rejilla.
  8. Disfrutar caliente (este pan sabe mejor si se come recién tostado porque se torna muy crujiente).

Da para 1 focaccia


Fuente: www.kingarthurflour.com