Página principal




 COCINA

Arte culinario

El arte culinario o culinaria es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina....

PARA VER MAS CLICK ACÁ

  

Cocine en Casa

Platos Caseros y Especiales

El siguiente recetario tiene platos exquisitos del Perú, todo Peruano que se aprecia de serlo gusta con mucho cariño de la comida de su tierra.

En nuestra página encontrarás dos tipos de Platos: De Casa y Especiales y en cada uno de ellos tienes entradas, sopas, plato de fondo (segundos) y postres. Poco a poco iremos agregando más contenido a nuestra sección.

Categorías:

Bebidas

  • Jugos · (00 recetas)
  • Ponches · (00 recetas)
  • Tragos · (07 recetas)

Festivos

  • Navidad · (01 recetas)

Piqueos

    Platos de Casa

    • Entradas · (10 recetas)
    • Plato de Fondo o Segundo · (13 recetas)
    • Postres · (10 recetas)
    • Sopas · (12 recetas)

    Platos Especiales

    • Acompañamientos · (09 recetas)
    • Carnes · (10 recetas)
    • Ensaladas · (10 recetas)
    • Pastas · (06 recetas)
    • Sopas · (00 recetas)

    Platos Internacionales

    • Postres · (01 recetas)
    • Varios · (03 recetas)

    Platos Regionales

     

    Timpusca

     
    El cochayuyo es un alga marina con propiedades medicinales, es utilizado en la gastronomía de los pueblos costeros del Perú, tiene alto contenido de proteínas y vitaminas.Tiene propiedades adelgazantes gracias a su contenido de vitamina E y Yodo, también es utilizado en la industria de los cosméticos, también es conocido con el nombre de...

     

    El chocolate y sus bondades

     

    El chocolate es uno de los alimentos más deliciosos, dulce y tentador, ofrece múltiples beneficios por sus propiedades revitalizantes, el cacao con el que se produce el chocolate posee una cantidad notable de minerales como el potasio, fósforo, hierro, calcio, zinc, cobre y cromo, además de las vitaminas E, B1, y B2.Considerado un excelente...
    Etiquetas: Chocolates, Nutrición

    Cerdo asado a la cantonesa

    La comida cantonesa es originaria de Guangdong ubicada al sur de China, más conocida como Cantón, es la cocina china más conocida en el mundo, la cocina cantonesa se caracteriza por el uso de especias de delicado aroma y sabor, combinadas de manera sencilla, el ajo es un ingrediente que se utiliza intensamente. Es raro en la cocina cantonesa...

    Lasagna de espinacas

    La lasagna es un tipo de pasta que se sirve en láminas, la lasgna es de origen griego italiano, preparados en diferentes recetas de cocina, es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en la primavera.Este plato se ha internacionalizado por lo que es común encontrarlo en diferentes partes del mundo. lasagna de espinacas Ingredientes...

     

    El soberano arroz con pato

     

    Ingredientes (cuatro porciones)*Un pato limpio en presas*Media taza de cebolla picada*Una cucharada de crema de ajo asado*Dos cucharadas de pasta de ají mirasol*Dos cucharadas de pasta de ají amarillo*Media taza de zapallo loche en cubos*Una taza de pasta de culantro*Una taza de chicha de jora*Cuatro tazas de caldo*Dos tazas de arroz*Media...
     
     
     

    Champiñones en salsa de ajo

     
    Imagen 0/1

    Los champiñones son una alternativa de plato que nos brinda variadas opciones para su preparación, y en cada una de ellas, los chefs y usted en su propia cocina, se pueden lucir cocinando verdaderas delicias para todos los comensales. Y así como este elemento nos sirve muchas veces para preparar unas exquisitas salsas, en esta oportunidad lo tendremos como ingrediente principal para...

    El Sashimi, exquisitez japonesa

    Imagen 0/1

    Este plato tradicional de la cocina japonesa es considerado como un tentempié o un plato de entrada, y para su elaboración se utilizan preferentemente pescados de carnes rojas como el atún o el salmón, pero también a falta de éstos se pueden usar otros similares pero de carne blanca como la sepia o la dorada. Una de las características para preparar este plato en el Japón, es que el...

    Huevos rancheros

    Imagen 0/1

    Los huevos rancheros son uno de los platillos más populares de la cocina mexicana y debido a su preparación bastante simple, están en casi todas la mesas del país charro habiendo incluso traspasado sus fronteras logrando que este delicioso potaje llegue a más hogares en el mundo entero. Dentro de todas las variedades que existen para la preparación de este platillo, quizás la más...

    Puré de pallares

    Imagen 0/1

    La mayoría de nosotros estamos acostumbrados al hecho de que cada vez que consumimos puré, por lo general siempre está preparado sobre la base de deliciosas papas o incluso camotes. Sin embargo, los pallares también son excelentes ingredientes para preparar este clásico plato de la cocina tradicional. En la mayoría de los casos, los pallares se sirven enteros y previamente sancochados...

     

     

    Ravioles a la italiana en salsa de carne

    Imagen 0/1

    Quién no se ha sentido tentado ante un plato de ravioles en salsa de carne en una mesa, más aún cuando éste está preparado “a la italiana”. Pues aquí te mostraremos la receta. Para la preparación serán necesarios estos ingredientes: 200 gramos de ravioles. 600 gramos de carne de vaca. 1 lata de tomates de 500 grs. 2 tazas de vino tinto. ½ taza de aceite de oliva.

     

     

    Huevos fritos con caviar

    Imagen 0/1

    Parece casi increíble que dos comidas tan distintas puedan verse combinadas ahora en una sola. Y es que el caviar es uno de los elementos más gourmet y exclusivos de la comida internacional, y siempre se le asocia a las mesas más lujosas y a los eventos más renombrados de la alta sociedad. Por otro lado, tenemos al huevo frito, asociado directamente a las clases más populares y de una...

    Sopa Huachana

    Imagen 0/1

    A pocas horas, al norte de la ciudad de Lima, encontramos a la tradicional ciudad de Huacho, cuna de exquisitas recetas que nutren el paladar de los peruanos y que asombran a cuanto visitante extranjero aparezca por la región. Junto con la reconocida salchicha huachana, la sopa huachana es un plato de reconocido prestigio en todo el país, y a no dudar que muchos comensales del extranjero...

    Rollos de pollo con pavo y queso

    Imagen 0/1

    Quién dijo que el pavo sólo se come en Navidad? Pues aquí te entregamos una rica receta para que disfrutes de unos deliciosos rollos de pollo con pavo y queso, y lo puedas compartir con otras personas. Aquí utilizarás pechugas de pollo y las combinarás con exquisitas lonjas de pavo y queso que te dejarán un manjar en la mesa. Ingredientes: 4 pechugas de pollo. 4 rebanadas de...

     

    Qué preparar en una cena romántica

    Imagen 1/4

    Recordemos que una buena cena para un momento romántico deberá poseer el ambiente adecuado para que todos los ingredientes de esta noche se complementen de la mejor manera y obtengamos el resultado deseado con nuestra pareja. Además, ésta debe ser ligera y ser una noche en donde se abunde en los detalles más que en las cantidades. La luz tenue en la habitación es básico como ya muchos...

     

    Tallarines a la Carbonara

    Imagen 0/1

    Nadie puede discutir que los tallarines son uno de los platos más populares del mundo, y la variedad de salsas con los que se los acompaña es infinita.Las grandes sociedades culinarias en todo el mundo han experimentado a través de los años con innumerables recetas que han ido calando en cada una de las regiones del planeta y, muchas de ellas, se han internacionalizado de tal manera que...

    Natilla Navideña

    Imagen 0/1

    Los postres son el acompañamiento especial de las comidas en Navidad, así como los niños, ya que ellos son los protagonistas de estas fechas y siempre habrá que dedicarles esmerada atención a la hora de atenderlos y a la hora de celebrar este gran acontecimiento.La idea es brindarles un postre ligero que complemente la magnífica cena que Ud. debe estar pensando realizar para toda la...

     

    El Cassoulet, una de las más populares de Francia

    Imagen 0/1

    El Cassoulet está considerado entre los diez platos más populares de la cocina francesa, y se ha convertido en una tradicional comida al sur de Francia.Básicamente, es un guiso que se prepara sobre la base de habas, alubias y carnes, y su ingesta en esta región ha despertado el interés científico, pues se ha convertido en la piedra angular que podría ayudar a descubrir por qué la...

    Cómo preparar un exquisito Seco de Chabelo

     
    Imagen 0/1

    Se ha dicho que la comida de Piura, al norte del Perú, es llamativa, abundante y hasta explosiva. Y aunque el cebiche es el plato por excelencia de casi todo el norte del país, existen otros suculentos platos que marcan la tradicional gastronomía piurana. Se sabe que el punto de partida de sus exquisitos potajes se halla durante la época de la conquista española, cuando producto del...

    Ensalada Waldorf

     
    Imagen 0/1

    Con deliciosos ingredientes  como manzana, pasas, pecanas y apio lograremos una sencilla pero sabrosa ensalada que acompaña muy bien todas las comidas, pero es ideal para servir junto a carnes, embutidos y pollo, además de complementarse muy bien con el arroz. A continuación la receta. Ingredientes: 3 tazas de manzana (tipo delicia o  chilena) picada en cubitos. 1 taza de apio picado...

     

     

     

    Guiso de lentejas con salchicha

     
    Imagen 0/1

    Una sola bocanada del aroma de este plato de lentejas nos transportará a las delicias que para el almuerzo preparaba mamá. Y es que no hay nada como la comida de casa. Unas ricas salchichas completan el cuadro familiar, al que ya no le hará falta otro pincelazo...¡aunque sí cubiertos para varios! Para prepararla, necesitas: 1/2 kilo de lentejas seleccionadas embolsadas. 200 gr de...

     

    Cómo hacer arroz chaufa casero sin wok

    Imagen 0/1

      El clásico arroz chaufa peruano es el que disfrutamos al salir a comer con toda la familia al Chifa de nuestra preferencia. Pero la gran mayoría de los hogares no cuentan con cocinas industriales y menos con las costosas sartenes chinas, conocidas como wok, para hacerlo en casa. Es por eso que al hacerlo en casa, el arroz chaufa nunca saldrá igual. Pero aun así, se puede...

    Las cinco recetas más pedidas de comida peruana

     
    Imagen 0/1

    Es bien sabido que la comida peruana es una de las más reconocidas en el mundo entero por su calidad, variedad, colorido y sabor. Su presentación como comida gourmet, muy lejos del estilo de la poderosa industria de comida rápida, permitió que su calidad sea saboreada por los más exigentes paladares del mundo entero. Entre ellos, están los chefs, críticos, empresarios de turismo y...

    Qué alimentos se pueden combinar al preparar una comida

     
    Imagen 0/1

    Antes de programar tu menú para el día de hoy, o el banquete del fin de semana, es importante saber qué tipo de alimentos puedes combinar en una misma ocasión. Así, su digestión será mucho más fácil y no correrás el riesgo de hacer pasar un mal momento a tus invitados. Las grasas pesadas, como la carne de chancho, la mayonesa, etc. Deben ir acompañadas exclusivamente con vegetales....

    Arroz con Carne

     
    Imagen 0/1

    Para quienes gustan del arroz con pollo o arroz con pato no deben dejar de probar otra de sus variantes, el arroz verde con carne, les aseguro que será rápidamente uno de sus platos preferidos.Ingredientes: 4 trozos de carne de res. 750 gr. de arroz. 1 ajo picado finamente. ½ cebolla mediana. 200 gr. de culantro licuado. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 150 gr. de...

     
     
     

    Chairo

     

    El chairo es uno de los platos de la gastronomía del altiplano andino, cuyos principales componentes son el chuño, la papa dulce, la chalona y el mote pelado, productos muy típicos de las zonas altas del altiplano. De origen andino, es una sopa espesa muy sabrosa que se sirve bien caliente y con locotos verdes.

    Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria.

    El plato del Chairo se convirtió en una tradición de la ciudad boliviana de La Paz. Tanto así que junto a otras comidas como el plato paceño, la lawa y el fricase representan completamente el gusto occidental de este país.

    Este plato también se consume en el sur del Perú, especialmente en Puno. Este plato es muy consumido en el norte de Chile, que lo consumen por comunidades aymaras. Chairo significa sopa.

    Chairo
    Ingredientes:
    - 250 g de pecho de res
    - 2.5 l de agua
    - 1 ají amarillo soasado o tostado (sin venas ni semillas)
    - 1 cucharadita de aceite vegetal
    - 100 g de cebolla blanca
    - 50 g de ajo
    - 4 cucharaditas de pasta d ají amarillo
    -100 g de chuño diluido en agua
    - 150 g de chalona o charqui deshilachado
    Preparación:
    - Cocinar la carne hasta que el caldo este consistente e incorporar el ají amarillo tostado.
    - Caliente en una sartén en aceite y fría un aderezo de cebollas ajo, paste de ají amarillo y deje que dore bien.
    - Agregue el aderezo al caldo junto con la carne trozada, el chuño, la chalona, el zapallo, la zanahoria, la col, los choclos las papas y las habas.
    -
    - Deje cocinar bien las papas hasta que estén suaves y sirva decorado con ají amarillo tostadito
    TIP:
    - Es recomendable usar zapallito criollo arenoso para que la sopa espese.
     
     
    Tortilla de Patatas y Cebolla
    Recetas de Cocina del Perú
    Tortilla de Patatas y Cebolla : Tortilla de Patatas y Cebolla
    Se puede comer caliente o del tiempo, sola o acompañada de ensalada. (Colaboración de: José Martín Sebé, Barcelona-España)
     
    Ingredientes:
    4 Huevos
    1 Cebolla
    750gr. De patatas
    200ml. De aceite
    Sal
    Preparación:

    Pelamos y cortamos las patatas en cuatro cuartos y cada cuarto en finas lonchas.

    Hacemos lo mismo con la cebolla y mezclamos con la patata. Reservamos.
    En una sartén calentamos 200ml. de aceite y freímos a fuego medio la cebolla y las patatas hasta que queden doradas. Escurrimos el aceite que podemos aprovechar para cocinar otro plato.
    En un bol batimos los huevos junto con la sal, le añadimos las patatas y la cebolla y aplastamos con un tenedor hasta obtener una textura pastosa.
    Calentamos la sartén a fuego vivo con un poco de aceite y salteamos dos o tres veces o removemos con una espátula de madera el preparado anterior hasta que empiece a cuajar, en ese momento, bajamos el fuego al mínimo y dejamos dorar lentamente la tortilla tapándola con un plato llano que utilizaremos transcurridos dos o tres minutos para darle la vuelta y dorarla por el otro lado.
    Recetas de Cocina del Perú
    Fotos del Plato Tortilla de Patatas y Cebolla:
    Tortilla de Patatas y Cebolla
    Tortilla de Patatas y Cebolla

     

    PERDICES ESCABECHADAS
     
    Recetas de Cocina del Perú
    PERDICES ESCABECHADAS Platos Internacionales: Varios: PERDICES ESCABECHADAS
    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
     
    Ingredientes:
    1 vasito de aceite de oliva
    1 vaso de agua
    1 cebolla
    3 hojas de laurel
    2 perdices
    1 pizca de sal
    1 ramito de tomillo
    0,5 vasos de vinagre
    1 vaso de vino blanco
    0,5 cucharaditas de pimienta en grano
    Preparación:

    Se doran en aceite caliente las perdices, hasta adquirir un bonito color.

    Se ponen en una cacerola y se les agregan todos los ingredientes.
    Se ponen a fuego lento hasta su total cocción.
    Se pueden tomar calientes o frías.
    Recetas de Cocina del Perú
    Fotos del Plato PERDICES ESCABECHADAS:
    PERDICES ESCABECHADAS

     



    Comments