Alfajorcitos de maizena

Ingredientes
150g de manteca/mantequilla
250g de azúcar
4 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de ralladura de limón
500g de almidón de maíz
200g de harina
1/2 cdita de bicarbonato
dulce de leche y coco rallado.

Preparación
Batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos de a uno, siempre batiendo. Agregamos la escencia de vainilla y la ralladura.
Luego incorporamos el bicarbonato, el almidón y la harina tamizados removiendo lentamente con cuchara de madera.
Formamos una masa suave, que no se pegue en los dedos. Trabajar esta masa para unir los ingredientes pero no amasar.
Envolvemos con un film y llevamos a la heladera por 2 horas. (Cuando más tiempo tenga de heladera, más rico sale).
Sacamos de la heladera, estiramos la masa de 1 cm de espesor, cortamos medallones con un cortapasta del diámetro deseado.
Acomodamos los medallones sobre una placa enmantecada y enharinada, separados unos de otros.
Cocinamos en horno a 160ºC entre 8 y 10 minutos.
Dejarlos enfriar y unirlos de a dos untados con dulce de leche.
Pasamos los bordes por coco rallado, y listos para comer!
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