Albondigas de arroz

INGREDIENTES:

1/2 kg de gambas

1/2 kg de mejillones

1 ajo

1 cebolleta

Un vaso de arroz (200gr.)

Una cucharada de vino blanco

2 huevos

Pan rallado

Perejil

Harina (se puede poner harina de maiz 1 o 2 cucharadas)

1 tetrabix pequeño de tomate frito

Sal 

Pimienta

PREPARACIÓN:

Por un lado ponemos a cocer el arroz con un poco de sal. Una vez cocido lo dejamos enfriar.

Por otra parte cocemos los mejillones ya limpios con el vino blanco hasta que se abran, colar el jugo de cocción y reservar.

Pela las gambas y dóralas en un poco de aceite, retiralas y reserva el aceite para hacer la salsa.

Hacemos las albondigas, mezclamos el arroz previamente escurrido con las gambas picadas, 1 huevo batido, 1 ajo picadito sal y pimienta, forma bolitas con la masa y pasalas por huevo y pan rallado, echalas al aceite y ve dandoles la vuelta para que se doren por todos lados.

Retiralas y dejalas sobre papel de cocina.

Preparamos la salsa, en el aceite que teniamos reservado de haber dorado las gambas, sofreimos la cebolla y el ajo picaditos, añade el tomate un vaso de agua, y la harina diluida en el jugo de los mejillones, cuece hasta que la salsa se reduzca unos 15 minutos (si hace falta se le añade una poca de agua mas).

Coloca las albondigas en un plato con los mejillones y la salsa y listo.

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