PATATAS CON SEPIA

INGREDIENTES: (4 personas)

- 3-4 patatas medianas (elegid una que sea adecuada para cocer)
- 1 sepia grande  (o dos pequeñas, puede ser fresca o congelada al gusto)
- 1 Cebolla dulce de Fuentes de Ebro grande (puedes usar cebolleta fresca o cebolla de invierno, lo que tengais)
- 1 pimiento verde hermoso
- 3 o 4 tomates pera (o de rama, tomate maduro y sabroso)
- 1 o dos dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Una cucharilla de cafe de pimenton dulce (o picante, eso al gusto)
- Perejil fresco picado
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen  Extra (AOVE)

ELABORACIÓN:

Lavamos los tomates y les quitamos el pedúnculo y les hacemos una X con el cuchillo en la base. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando este hirviendo, metemos los tomates un par de minutos para escaldarlos y asi quitarles facilmente la piel, remojar por agua fria, quitar la piel. Partimos a la mitad, les quitamos las pepitas, y cortamos en dados. Reseramos  en un bol

Ahora limpiaremos la sepia en caso de que sea frescasi y no esté previamente limpia, quitandole la bolsa de tinta, que podremos reserar congelada para otra elaboración eliminando la piel exterior de la sepia y quitando la "boca" donde los tentaculos, y lavandola bien
Con la sepia limpia, quitaremos las aletas laterales, y al "cuerpo" de la sepia le quitaremos una telita transparente que la recubre, se quita facilmente estirando de un lado y retirándola toda (ver foto). Esto evitará que la sepia se nos endurezca al guisarla

Una vez hecho esto, la troceamos en cuadrados medianos (o del tamaño de vuestro gusto o comensales), y en una olla amplia con 4 cucharadas de AOVE, bien caliente, las agregamos y bajamos el fuego (a fuego medio)
Cuando la sepie este blanda, añadimos la cebolla cortada en juliana ( a tiras), y el pimiento cortado o bien en juliana tambien o como he hecho yo en circulos finos y uno o dos ajos simplemente enteros cortados a la mitad sin llegar al final ( podeis añadirlos picados si os gusta, pero asi es suficiente para que dejen el sabor) y ponemos pizca de sal

Cuando las verduras esten pochadas (unos 10-15 minutos a fuego suave) añadiremos el tomate reservado, y el vino blanco y dejamos cocinar unos 10 minutos, poned a punto de sal el tomate y añadimos el laurel. 
Incorporamos las patatas, cascadas en trozos. Añadimos el pimentón, rehogamos un poco y cubrimos con agua ( que cubra no es necesario añadir agua en exceso) y dejamos guisar a fuego suave unos 20-25 minutos.

Una vez terminado el tiempo, comprobamos que la patata este cocinada (pinchando con un cuchillo, que entre suavemente estará listo) y rectificamos punto de sal si fuera necesario. Si la salsa ha quedado muy liquida, chafar uno o dos trozos de patata con un tenedor, que hará que ligue todo.

dejamos reposar unos minutos antes de servir.

EMPLATADO:

Colocamos en el fondo un poco del conjunto de verduras y sepia, colocamos las patatas por encima y terminamos con algun trozo mas de sepia y regamos con el caldo. Por ultimo espolvoreamos con un poco de perejil fresco recien picado.

Ya veis que es un plato sencillo, apetecible, barato y muy rico

Ahora a hacerlo y a disfrutarlo.
Buen provecho

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