Lomos de lubina al horno con sus patatas

INGREDIENTES: (2 Personas)
- 1 Lubina
- 2 patatas medianas
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal
- Pimienta

Para el caldo:
- espina y cabeza de la lubina
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- Agua
- Sal

ELABORACION:

Primeramente sacamos los lomos de la lubina (si no os atreveis decirle al pescatero que os la limpie y os reserve cabeza y espinas), y reservamos.

Preparamos el caldo, metiendo en una olla las espinas troceadas junto con la cabeza, el puerro, la zanahoria y la media cebolla, cubrimos de agua, ponemos punto de sal, y ponemos a hervir. Cuando empiece el hervor, desespumamos las impurezas y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Comprobamos punto de sal. Colamos y reservamos

mientras se va haciendo el caldo y con el fin de adelantar, en una bandeja de horno, ponemos una pizca de aceite en el fondo. Y colocamos las patatas, cortadas en rodajas no muy gruesas, y sobre ellas, el pimiento verde y la cebolla cortada en juliana. ponemos un poco de sal por encima, un chorrito de AOVE y el vaso de vino blanco. y metemos en el horno precalentado a 200º por unos 20 minutos (comprobando que no se quemen)

Una vez haya pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno. Salpimentamos los lomos de lubina por ambas caras, y los colocamos en la bandeja con la piel hacia arriba, colocamos encima los dientes de ajo laminados y regamos el conjunto con un poco del caldo que teniamos reservado. y metemos al horno a 220º durante 8-10 minutos.

Una vez fuera del horno, reservamos los lomos de lubina e incorporamos un poco de perejil picado a la bandeja y removemos para que se mezcle con los jugos.

EMPLATADO:

Colocamos en el plato, un poco de la guarnicion de patatas, cebolla, pimiento verde y sobre ella un lomo de lubina. y rematamos con un poco de salsa por encima decorando el plato.
Listo para comer y disfrutar.

Espero que os haya gustado a todos.
Un saludo.

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