HOJALDRE DE SETAS, CEBOLLA DULCE Y JAMON

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)
1 placa de hojaldre (redonda o cuadrada al gusto)
1 cebolla dulce de Fuentes de Ebro
1 diente de ajo
400 gr de setas variadas (yo he utilizado Shiitake y seta de cardo)
3 lonchas de jamón de Teruel D.O
200 ml de leche evaporada (o nata en su defecto)
1 Huevo para pintar el hojaldre
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

En primer lugar, pelamos el ajo y lo laminamos en juliana fina, y hacemos lo mismo con la cebolla. Ponemos en una sarten amplia 2-3 cucharadas de AOVE, y salteamos el ajo, cuando empiece a dorar añadimos la cebolla y pochamos a fuego suave hasta que este dorada y empiece a caramelizar. Retiramos a un plato y reservamos

Picamos todas las setas en juliana e incorporamos a la sarten anterior con una cucharada de aceite. Añadimos sal y pochamos a fuego suave hasta que la seta este tierna y jugosa. En ese momento incorporamos el jamón cortado en cuadrados y rehogamos. añadimos la cebolla reservada y cocinamos un par de minutos.

Añadimos la leche evaporada poco a poco para que vaya ligando el conjunto, y cocinamos hasta que no quede liquido. Pimentamos y rectifiamos el punto de sal. Reservamos a un plato y dejamos enfriar a temperatura ambiente (si lo pusieramos caliente en el hojaldre este se rompería)

Extendemos el hojaldre, en mi caso rendondo y por ello he hecho una elaboración triangular, podeis hacerlo con una placa cuadrada y darle forma cuadrada o rectangular a vuestro gusto.

Ponemos el relleno en un lado centrado, y pintamos con huevo batido los bordes para que quede bien sellado. extendemos la otra parte encima y cerramos el borde con el extremo de un tenedor (estilo empanadillas) para evitar que se escapen los liquidos. Con una tira que hemos reservado, decoramos el hojaldre. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º  durante unos 15 minutos (cuando veais que este bien doraro por todo el conjunto, estará listo)

Con parte del relleno que ha sobrado, pasamos por la batidora y añadimos un poco de leche para aligerar, pasamos a una sarten pequeña y cocinamos un par de minutos, hasta conseguir la textura deseada, y con esta salsa acompañaremos el hojaldre.

EMPLATADO:

Servimos en el fondo del plato un poco de salsa y colocamos el hojaldre entero o partido por la mitad  (como en la foto para que se vea el relleno) y decoramos con una reducción de Pedro Ximenez.

A comer. Espero que os guste y lo probeis.

Buen provecho.


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