HOJALDRE DE CARNE Y BOLETUS Y TROMPETA AMARILLA CON SALSA LIGERA DE QUESO

INGREDIENTES: (4 personas)

- 6 Boletus edulis (unos 300 gr)
- 150 gm de seta trompeta amarilla
- 500 gm de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
- ½ Cebolla
- Foie fresco
- 1 vaso de vino blanco
- 1 lamina de hojaldre
- 1 huevo (para pintar)
- Queso curado de vaca (1 o 2 tiras)
- 100 gr nata para cocinar
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos las setas de posible residuos que pudieran tener y las picamos en trozos que se noten al masticar. En una sarten con una cucharada de AOVE, salteamos los boletus y  las trompetillas amarillas, dejamos cque cocinen bien y que la seta se ablande, añadimos punto de sal y reservamos (si hubieran soltado mucho agua, escurrir en un colador)

En una sarten con un par de cucharadas de AOVE, rehogamos la cebolla picada finamente, cuando este bien transparente y bien pochada, agregaremos la carne, salpimentamos y cocinamos hasta que pierda el color crudo por toda la superficie. Una vez este cocinada, añadiremos un vaso de vino blanco, subimos un poco el fuego para que evapore y lo volvemos a dejar a fuego medio. Dejamos cocinar unos minutos hasta que el vino se evapore y añadimos las setas reservadas. Cocinamos el conjunto por unos 5 minutos mas y dejamos que temple toda la farsa para montar el hojaldre.

Una vez haya templado la farsa, Extenderemos sobre la encimera o la table la lamina de hojalndre, recortando unos trozos para decorar al final. Extendemos la mezcla homojeneamente por la pasta de hojaldre, y colocamos encima unos pequeños trozos de foie distribuidos por la superficie (al cocinarse se derretiran y le daran un toque especial al plato). Cerramos el hojaldre por todos lados, decoramos con los trozos sobrantes haciendo un pequeño enrejado y pinchamos con un tenedor para que no se hinche al cocinarse en el horno. Pintamos toda la superficie con huevo batido y metemos al horno precalentado a 170-180º durante 30 minutos.

Mientras el hojaldre se hornea, haremos la salsa ligera de queso.

En una sarten o en una olla pequeña, añadimos 1 cucharada de AOVE y añadimos un poquito de cebolla picada (no importa que sea muy fina pues despues trituraremos), cuando este pochada añadimos el queso cortado en trocitos, y dejamos que vaya fundiendo. Cuando casi haya fundido, añadimos la nata, punto de pimienta recien molida, y dejamos que cocine el conjunto unos minutos hasta que vaya espesando al gusto. Reservamos en un bol manteniendolo caliente.

EMPLATADO:

Colocamos en el fondo un poco de nuestra crema de queso ligera, y sobre ella montamos una porcion de hojaldre, y podemos decorar como en la foto con unas gotas de balsamico. Sirviendo el resto de hojaldre en una fuente y la salsa en una salsera.

Espero que os haya gustado y que probeis a hacerlo.

Un saludo.

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