FLOR DE HUEVO CON FRITADA DE VERDURAS Y TRIGUEROS CRUJIENTES.

Ingredientes:

 

1 huevo

1 cebolleta

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

½  calabacín

1 patata

2 tomates rama

4 trigueros

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

 

Elaboración:

 

Pelar y lavar la patata y cortar en rodajas finas. Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y cocinar las rodajas de patata a fuego suave hasta que queden tiernas y cocinadas. Retirar a un plato con papel absorbente, salar y reservar cubierto para conservar templado.

 

Picar la cebolla, pimiento verde y rojo y el calabacín en dados e incorporar en el aceite de cocinar las patatas, poner a punto de sal y cuando empiecen a pochar incorporar 1 tomate pelado y picado en dados y el otro rallado. Cocinar con tapa hasta que las verduras queden tiernas, rectificar de sal. Escurrir la fritada y reservar.

 

En un bol, poner un cuadrado de papel de film que cubra la base y que tenga sobrante para poder cerrar. Pintar el film con aceite. Cascar el huevo y añadirlo en el bol sobre el papel de film. Cerrar de las puntas del film y sella con hilo de cocina dando vueltas para que quede una flor de huevo. Sumergir el huevo en abundante agua hirviendo durante 3-4 minutos. En el tiempo que cuece el huevo realizaremos el emplatado:

 

Picar los tallos de los trigueros en finas rodajas reservando las yemas enteras y saltear en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Sacar a un plato con papel absorbente, salar y reservar.

 

Poner en la base del plato las rodajas de patata formando un círculo, sobre la patata con un molde redondo, colocar la fritada escurrida. Y pondremos el huevo poche sobre la fritada y pondremos un poco de sal sobre la yema del huevo.

 

Repartiremos las rodajas de trigueros rodeando la fritada y decorando con las yemas de los mismos. Por ultimo regaremos con un poco del aceite de la fritada.

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