CANELONES DE CODORNICES Y SETAS CON SALSA DE CEBOLLA DULCE.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

- 2 codornices
- 150 gr. de setas varias (en este caso, champiñon portobello y shiitake)
- Placas de canelones. (3 o 4 por persona)
- 2 cebollas dulces de fuentes (tamaño grande)
- Pimienta negra en grano
- 2 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco (200 ml)
- 1 pastilla de caldo de carne (o caldo de carne si teneis hecho o guardado)
- Queso para rallar
- Nata liquida
- Un poco de queso para rallar ( en mi caso parmesano)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta
- Hilo de bramante (hilo de cocina)

ELABORACIÓN:
Para las codornices:

Primeramente limpiaremos las codornices (o pedirle al carnicero que os las deje limpias) abriendolas por la mitad y quitaremos interiores (estomago, pulmones, corazon,...) le cortaremos el cuello y limpiaremos si tiene alguna pluma. Las salpimentamos y bridamos (Para bridarlas, ésto es, atarlas con una cuerda para que no se abran, cortaremos un cordel de hilo de bramante o cocina, del tamaño apropiado y le daremos una vuelta alrededor del cuello cogiendo las alas, atamos y llevamos hacia las patas haciendo una X, pasamos por el culo del ave y finalmente atamos a las patas. Asi quedará bien atada para cocinarla)

En una olla que quepan las cordonices (ajustarla al tamaño para que se cuezan sin tener que añadir exceso de liquido), ponemos 2 cucharadas de AOVE y cuando este bien caliente, incorporamos las codornices para dorarlas exteriormente y asi sellarlas. Retiramos a un plato.

Cortamos las cebollas en juliana fina e incorporamos en la misma cacuela donde hemos sellado las codornices, y bajamos el fuego (fuego medio) para que vaya pochando suavemente.
En este caso, como vamos a aprovechar la cebolla para hacer la salsa, dejaremos que coja un color oscuro, para que la salsa tenga color, cuando la cebolla tenga un color dorado, volvemos a incorporar las codornices, unos granos de pimienta negra al gusto, las hojas de laurel, los dientes de ajo enteros con un corte en el centro, sal, el vino blanco y la pastilla de caldo de carne desmenuzada (o el caldo de carne) y un de agua.

Dejamos que evapore el alcohol del vino, y bajamos a fuego bajo tapando la olla hasta que las codornices esten tiernas y se desprenda la carne con facilidad. Retiramos, dejamos templar las codornices y desmenuzamos la carne. Retiramos las ojas de lauren, los ajos y los granos de pimienta. Reservamos por separado la carne y la salsa.

En una sarten con 2 cucharadas de AOVE, vamos a cocinar las setas picadas en trozos pequeños, ponemos punto de sal y cuando esten tiernas, incoporamos la carne de las codornices y una o dos cucharadas de salsa (para ligar), rehogamos y reservamos para que temple la farsa.

Para los canelones:

En una olla amplia, ponemos agua, sal y AOVE y ponemos al fuego. Cuando hierva, añadiremos las placas de canelones de una en una y dejaremos cocinar segun las instrucciones del fabricante, removiendo de vez en cuando para que no se peguen (pueden ser precocidas o normales) y cuando esten listas las vamos sacando a un bol con agua fria y despues a un trapo extendido para que suelten el exceso de agua.

Iremos colocondo el relleno dentro de los canelones, dandoles forma y colocando en una placa de horno previamente untada con mantequilla (para que no se agarren los canelones). Finalmente espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 190º y cuando este listo, introducimos la bandeja de canelones para calentarlos. (5-10 minutos), y despues el gril 2 o 3 minutos (a potencia 220º-225º) para gratinar el queso.

Para la salsa de cebolla dulce:

Trituraremos la salsa reservada y añadimos un buen chorro de nata para ligarla y darle mas textura. Ponemos a fuego para que reduzca. rectificar punto de sal, si fuera necesario y reservar caliente.

EMPLATADO:

Colocamos en el plato 3 o 4 canelones por persona y napamos con un poco de la salsa de cebolla dulce, añadimos un poco de pimienta negra recien molida encima de los canelones y decoramos con unas setas salteadas. El resto de la salsa la pondremos en una salsera para que quien quiera pueda servirse mas.

Espero que os haya gustado y probeis a hacerla. Comprad pan que la salsa anima a untar :D

Buen provecho.



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