BISQUE DE LANGOSTINOS TIGRE

INGREDIENTEs (4 Personas)

4 Langostinos tigres
10 Cabezas de gambas (opcional)
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Tomates maduros
30 gramos de arroz, (un puñadito pequeño)
100 gr de nata
Vermut blanco "noilly prat" o vino de jerez o vino blanco
pimienta blanca
Sal
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN:

Pelamos los langostinos tigres, dejando la cola SIN PELAR.  y reservamos por un lado los langostinos en un plato en la nevera hasta su utilizacion y por otro las cabezas junto con las cascaras.
En una olla (pequeña-mediana) ponemos 2 cucharadas de AOVE y cuando coja temperatura salteamos las cabezas y cascaras de los langostinos tigre (y las de las gambas si las tuvierais, yo aproveche que tenia cabezas de una preparación anterior).
Una vez que tomen color y hayan soltado sus jugos las cabezas, incorporamos el puerro cortado en juliana, y la zanahoria en medias lunas, ponemos punto de sal y dejamos que cocinen unos minutos.
Añadimos los tomates pelados y troceados y regamos con un chorrito de vermut noilly prat, vino de jerez o vino blanco dulce,  que le va muy bien al marisco.. Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos de agua.
Cuando vuelva a romper el hervor, añadimos el arroz y la pimienta blanca, y dejamos cocer el conjunto 20 minutos.

Ponemos a punto de sal, trituramos y pasamos por un colador fino, o un chino. Volvemos a poner a fuego bajo y le añadimos la nata y dejamos que cocine unos 5-7 minutos.

Doraremos los langostinos en una sarten o carmela a fuego vivo practicamente vuelta y vuelta para que tomen color exterior pero queden jugosos por dentro (evitar cocinarlos mucho u os quedará la carne tersa y dura)

Emplatado:

Colocamos el bisqué en el fonde de unos platos hondos situando el langostino tigre en el centro del plato. Ponemos unas escamas de sal encima del langostino y decoramos con un chorrito de Aceite Virgen extra (variedad arbequina)

Espero que os haya gustado y que lo probeis estas fechas, es un plato sencillo de preparar y con el que deleitareis a vuestros invitados.
Un saludo.

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