Encharcada

 
8 Gemas
2 Ovos
350 g de Açúcar
200 ml de Água
Canela em pó a gosto

Ferver o açúcar com a água numa frigideira larga até atingir ponto de pérola, cerca de 108º no termómetro.

Bater as gemas com os ovos bem batidos, e deitar sobre a calda atrávés de um passador de rede, girando-o para distribuir os ovos por igual.

Deixar cozer em lume brando empurrando de fora para dentro os ovos para não ressequirem nas paredes da frigideira.

Ter o cuidado de não os deixar cozinhar em demasia, mas também não os deixem ficar crús, é muito dificil definir um tempo de cozedura é mesmo a olho.

Assim que estiverem na consitência desejada, deitem-nos sobre uma travessa de servir (atenção tem alguma calda) e polvilhem-nos com canela em pó.
 
Receita retirada do blog mesa para 4