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Massas Italianas

Como preparar e cozinhar Massas italianas

As massas italianas prestam-se à preparação de pratos deliciosos. Geralmente, utilizam-se as massas secas, de excelente qualidade, cm pacotes, que se conservam quase indefinidamente num local seco).

Pode, no entanto, fazer estas massas em casa, embora o resultado não seja o mesmo, dada a diferença das farinhas. Como prato principal, cerca de 500g de massa darão para quatro pessoas; como entrada, a quantidade será menor – 50-75g por pessoa. Segue-se uma receita de massa caseira e uma de taglialelli com mariscos:

Massa caseira

Ingredientes (para 450g ele massa):

  • 250-275g de farinha
  • 0,75dl de água
  • 2 ovos batidos
  • 1 gema
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo
  • 1 colher de chá de sal

1. Com uma colher de pau, bata muito bem 100g de farinha com os restantes ingredientes. Vá juntando a farinha necessária para obter uma massa macia e moldável.

2. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e trabalhe-a até deixar de ficar pegajosa (10 minutos). Embrulhe-a em papel vegetal e deixe-a descansar durante cerca de 30 minutos.

3. De à massa a forma desejada, utilizando uma faca afiada ou uma carretilha.

Tagliatelli com mariscos

Tempo de preparação: 35 minutos com tempo de cozedura: 20 minutos.

Ingredientes (para 6 pessoas):

  • 500g de tagliatelli
  • 1 kg de mexilhão
  • 100g de camarão
  • 1dl de vinho branco seco
  • 50g de azeitonas verdes e pretas
  • 1 chávena de molho de tomate Sal, pimenta e tomilho.

Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque. Coza a massa em água a ferver temperada com sal. Raspe os mexilhões e lave-os em várias águas.

Coloque os mexilhões num tacho e leve a abrir sobre lume esperto, com o vinho branco, um pouco de sal e tomilho. Sacuda o recipiente para facilitar a abertura do marisco. Retire os moluscos das cascas e coe o líquido através de um passador chinês.

Deixe ao lume até reduzir para uma chávena. Misture neste líquido os camarões, o molho de tomate bem temperado e as azeitonas descaroçadas e rectifique os temperos. Misture no prato onde irão ser servidos a massa e os mexilhões. Regue com o molho quente. Sirva sem demora.