Método de Kreiss

Uno de los productos de la oxidación de las grasas es el ephidrinaldehído, el cual se basa en la coloración que provoca la reacción con el floroglucinol.

La prueba de kreiss para rancidez oxidativa es una prueba que se fundamenta en la reacción del aldehído epihidrinal con el floroglucinol adicionado a la muestra, en medio clorhídrico, resultando en la formación de un color rosado. La intensidad del color rosado, en la capa acuosa, es proporcional al grado de enranciamiento. Esta prueba puede hacerse cuantitativa midiendo la intensidad el color en un espectrofotómetro a 545µm en condiciones estandarizadas (Hart- Fisher, 1971).



En la parte de abajo se deja un documento en el cual se encuentra el procedimiento a seguir para realizar la prueba de Kreiss y la interpretación de los resultados.


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victor flores jimenez,
5/12/2011 13:28
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