Raggmunkens Vänner verkar för att framhålla goda exempel på bra Raggmunkar, samt för att med konstruktiv kritik bidra till att höja kvaliteten på mindre bra Raggmunkar.
I den takt föreningens medlemmar hinner kommer en informativ sida byggas upp med bra information för alla Raggmunksvänner därute. Och, ja: vi suger på att fixa snygga sajter... 
 

Aktuella händelser och tips
Som en service försöker vi i mån av tid samla några tips på var man kan få tag i veckans raggmunk på lite olika ställen i landet. Maila oss gärna och tipsa om det är något ställe vi borde sprida till andra.

Vi vill uppmärksamma ett engagerat gäng som tagit tag i en annan viktig del av svensk matkultur: semmelracet.se . Tävlingen verkar ej öppen för allmänheten, men det går säkert att snacka in sig på deltagarlistan. 

Alla dagar i veckan kan man få raggmunk på:
  • Stockholm, Tegnergatan 4, Man in the Moon. Grymt hög klass, väl värt lite högre pris då det ej är en vanlig lunchmunk.
  • Stockholm, Långholmens Wärdshus. Vi har inte testat den själva, men den ryktas vara en helt OK lyxmunk. Är man vid hornstull och behöver en lyxmunk så är detta kanske det enda alternativet. Ca 135 SEK.
  • Göteborg, Byns Bistro på tredje långgatan. Ställe med lite ambitioner, så det kan vara bra. Raggmunk på bistromenyn. I och för sig med rårörda lingon, men värt ett besök. 
  • Växjö, Evedal. Evedals Värdshus utlovar servering av extra stor raggmunk alla dagar i veckan.Låter lovande. Maila oss gärna om du testat den.
  • Tranås, Wigéns. En riktig industriområdes-restaurang i Wigéns-fabriken vid södra infarten till tranås. Här skulle det vara kul med en testrapport! -Detta kan vara en riktig pärla om man har tur. Obs: Wigéns har sommaruppehåll på raggmunken från maj till och med augusti. Med en utsökt motivering: raggmunk på färskpotatis funkar inte lika bra som med vinterpotatis. Seriöst. Detta gör oss ännu mer sugna på att testa Wigéns i Tranås till hösten!
 
Här har man dessvärre plockat bort raggmunken från menyn. Vad hände?!
  • Stockholm, Folkbaren i Folkoperans lokaler hade raggmunk på ordinarie menyn. Läcker miljö. Obs: vi fick ett tipsmail från en av våra besökare att Folkbaren hade sommaruppehåll på sin Raggmunk. Undrar om det är av samma orsak som Wigéns nedan. Det ska utforskas. Det verkar som att det uppehållet blev permanent. Vi rekommenderar dock ändå Folkbaren för en sommardrink om den kombineras med en uppmuntran att återiföra raggis på menyn. Mycket trevligt ställe.


Dagens rätt-tester
:

Hjälp oss gärna med bra tips på veckans lunchmunk: raggmunk.society@gmail.com.

-Eller för all del: rapportera in din egen recension med formuläret. Se vänstermenyn.



Tidigare veckor har vi tipsat om raggmunk som dagens rätt bland annat på följande etablissement:
  • Alvesta, Lokstallet, storgatan 21. Serverar med lingon.
  • Eskilstuna, Gredebyvägen 18: Majas Matsal. 65 kr. Avhämtning 50 kr!
  • Eskilstuna, Gustavsvägen 3, slakthusområdet: Köttskolan (!).
  • Göteborg med omnejd. 
    • Bollebygd. Stationsvägen 7, Hemköp Bolle. Dagens för avhämtning till det udda priset 54:95 :-)
    • Backabergögata 18: Mat & Potatis
    • Babar på avenyn 29. Fin adress och lite dyrare munk. 95 kr (juni 2010).
  • Gävle.
  • skolgången 20: Farfars. (har serverat raggmunk och löksås...)
  • Gävle golfrestaurang. Bönavägen 23
  • Halmstad, Brogatan 14-16. City life. Raggmunk och lingon.
  • Kristianstad, Carlssons taverna.  Ringvägen 22.

  • Malmö. Happy Bar, Baltzargatan 25.  
  • Stockholm, södermalm:
    • Söderkisen, S:t Paulsgatan 22.

    • Stockholm, söder: KoZinA, Skånegatan 47. Lingon.
    • Bröderna Bertlids: katarinavägen 1-3.
  • Stockholm, Östermalm, Gärdet:
    • Järnvägsrestaurangen vid Östra station. Serverar med lingon!
    • Fellini, skeppargatan 16. Rårörda lingon.
    • Brazilia, Brinellvägen 64. Bra pris! 63 kr
    • Restaurang Cypern, Valhallav. 50.
    • Arsenalen. Arsenalsgatan 3. 
    • Grodan Grev Ture. Mycket fin lyxmunk med lingon. Men för lite lingon... Varför??
  • Stockholm, Vasastan:
  • Stockholm City:
    • Vurma, Birger Jarlsgatan 36. Lingon. 99 kr (juni 2010).
    • Karlsson & Co. kungsgatan 56. Rårörda lingon.
    • City lejon. Holländargatan 8.
    • Restaurang Soft. Malmskillnadsgatan / Mäster Samuelsgatan.
    • Grodan sergel. Hötorgsskrapan. Lyxmunk serverad med lingon. Samma stuk på Grodan Grev Ture på östermalm.
  • Stockholm, Kungsholmen
  • Stockholm, Norrort: 
  • Stockholm, Söder om söder: 
    • Globen, Hallvägen 7B. Restaurang Kultingen. Västberga, västberga allé 60: Brobergs matsal.
    • Hammarbyhöjden, Finn malmgrens plan 6-8: Malmgrenska krogen.
    • Hammarby fabriksväg 37. Uffes Grill och Husman. Vi skulle till Uffes en dag, men vågade inte gå in då det var ett gatukök. Kanske förutfattade meningar, men det såg lite för ruffigt ut.
    • Älvsjö. Annebodavägen 23-25. Lisebergs café och matsalar. Serverar till seniorboende, men är öppet för alla. Fick utmärkelse av Arla 2009 för bästa seniorservering. kanske en doldis värd att kolla. Inriktning mot husman.
  • Uddevalla. Kungsg 31: Cheers.
  • Vetlanda: Vetlanda Bowling
  • Västeås, västra sjukhuset: Mickes Husman.
  • Växjö, 
    • Ramkvilla Wärdshus. Med dubbel-W. Måste ju vara bra då...
    • IP catering & service, Arabygatan 80. Utlovar lingon.
    • Villa Vik vid toftasjön. Har serverat VEGETARISK raggmunk. Hmmm.... Raggmunk med lingon, creme fraiche och saltrostade valnötter. 
  • Loftahammar, Sjökrogen. Raggmunk i marin miljö
  • Stavsjö, söder om Nyköping vid E4:an: Stavsjö krog.
  • Åhus Bowling, Lägatan 6 

  •  

    Att laga raggmunk:






    Raggmunkar vi testat

    Tisdag 18/10 2016:
    Idag var det festligt värre när testpatrullen unnade sig en riktig lyxmunk på Operakällarens utmärkta bakficka. Bara miljön räcker som anledning att käka raggis där ibland. Det är kanske Stockholms bästa husman-restaurang så förväntningarna på raggmunken är höga. Så även priset. Det är inte varje dag man får tillfälle att lägga 175 kr på en portion raggmunk, och 50 kr på en lättöl till munken. 

    Men då får man en så här vacker raggis på lika vackert porslin: 

     
    OK, hur var den då?

    Väldigt fint fläsk, och perfekta munkar. Utsökta lingon. En i testpatrullen hade gärna sett en lite större portion, men var samtidigt mycket nöjd i övrigt. En annan i testpatrullen som åt lite för långsamt påpekade att fläsket kanske ska läggas på sidan så att inte munkarna saggar ihop sig för mycket av flottet. Men det finns en viktig sak att åtgärda, som en van raggmunksätare kan se på bilden ovan. Lingonkvoten är för låg. En lika viktig som enkel sak att åtgärda. Vi bad om extra lingon, och fick det utan problem. Kan det vara så att den som lägger upp portionen inte själv är så van att äta raggmunk? 

    Även med tanke på priset så är detta en riktig toppmunk i världsklass. Men vi kan ändå inte ge full pott i omdömet med för låg lingonkvot. Betyget blir fyra lingon av fem möjliga. 

    Vi räknar med att det åtgärdas till nästa besök och ser fram emot att kunna utdela en av få fempoängare efter det besöket.

    Tisdag 9/2 2016:
    Oj igen, nu var det länge sedan sist. Igen... Men fettisdagen får man inte missa att dra en raggis innan semlan! 

    Högtiden firades på Belgobaren nära vasagatan i Sthlm City. Dessvärre landade omdömet denna gång på svaga 2 lingon av 5 möjliga. Perfekt fläsk, goda lingon. Men munken var svampig och smaksatt med basilika mm. Fransk raggmunk är inget vi tycker ska spridas till fler ställen. På samma sätt som att vi inte rekommenderar svensk champagne. Bättre konsistens och utan konstiga kryddor skulle ge ett omdöme uppåt fyra. Med rena lingon skulle de närma sig i en femma! Vi håller tummarna för att de tar till sig av vår konstruktiva kritik.

    Tisdag 17/2 2015:
    Oj, nu var det länge sedan sist. Här kommer en recension från årets bästa dag, Fettisdagen. Tisdag=Raggmunk är bra. Fettisdag=Raggmunk + Semla är bäst! :)

    Dagens raggmunk intogs på Magnus Ladulås i Gamla stan. Mycket fin lunchmunk med perfekt fläsk och riktigt goda lingon. Munkarna hade kunnat stekas 30 sekunder till och det var nödvändigt att be om mer lingon, men hey - det är en lunchmunk vi snackar om här. Betyget blir fyra lingon. Hårdare stekt och bättre lingonkvot hade gett en femma!

    Tisdag 29/3 2011:
    O'Learys, Liljeholmen. Mycket bra lunchmunk för 89 kr. Samlade betyget blir 4 lingon av 5 möjliga, vilket är mycket bra för en lunchmunk! Motivering: Bra portion, finfint fläsk, väldigt fina lingon och bra lingonkvot. Dessutom bra service, generöst salladsbord, kaka till kaffet. Om munken är lite hårdare stekt nästa gång har vi svårt att se något som behöver göras bättre och man nosar då på betyget fem lingon. Det vore en mindre sensation för en lunchmunk under 100 kr. 
     
    Tisdag 1/2 2011:
    Café Sense, Pub-huset i Sthlm City. Bra och prisvärd munk. 85 SEK med dekorativ kvist av nåt slag på toppen. Hela lingon. Hade de ej varit så hårt stekta, och lingonen kanske hellre varit rårörda så hade betyget varit 4 lingon av 5 möjliga. Nu landade betyget på 3+, vilket är mkt bra med tanke på priset. Ligger en trappa ned, men har faktiskt fått till en OK atmosfär ändå. Mycket trevlig personal. Se Bild


    Måndag 17/1 2011:
    Fin-munk på Grodan Sergel. Fantastisk munk med gott fläsk och finfina lingon, men varför så usel lingonkvot?? Varför? Allt som allt 4 lingon av 5 möjliga. Se recension via länk i vänstermenyn. Här har vi en fempoängare när dom åtgärdat lingonkvoten.

    Tisdag 22/6 2010:
    Munkhaket för dagen: Tömmens restaurang, Dalvägen 2 i Solna norr om Stockholm. Tre trappor upp. (Du kommer tro att du gått fel)

    I kategorin "knegar-lunch i industriområde" så var detta en bra munk. Man får en rejäl dos 80-tals-industriområdeshus på köpet. I rstaurangen: Svartmålade väggar, valv i dörrarna, 80-talsmöbler, foto-tapet från förra gången det var modernt. Munken serverades med sylt, men det var en bra sylt och man tog själv så lingonkvoten var optimal. Munkarna var av storleken plättar och bra stekta, lagom tjocka. Inga problem att få en extra munk. Något grönt var inblandat i munken. Persilja kanske? Men dom var lite väl flottiga och inte stekta i bra matfett.

    Sammanvägt betyg blir 3 lingon av 5 möjliga. Det är en svag trea.Stek munkarna i bättre matfett, och byt ut till lingon så är det en fyra! Det skulle vara ett sensationellt toppbetyg på ett sådant sjapp. Miljön borde K-märkas.

    Tisdag 1/6 2010:
    Idag var det dags för Vurma  på Birger Jarlsgatan i Stockholm att få besök av Raggmunkens Vänners testpatrull. Vårt sammanvägda betyg av Vurmas raggmunk blir tre lingon av fem möjliga. Det är dock en stark trea. Med mycket små medel kommer Vurma kunna få ett toppbetyg. Se nedan.

    Vi gillar starkt modellen med en hel stor munk. En av munkarna var aningen tjock, men annars var dom perfekt stekta. Mycket bra fläsk. Vacker uppläggning. MEN: det finns två riktiga no-no:s enligt vår uppfattning. Det ena är att servera raggmunk med sylt. Det måste vara rårörda lingon eller ännu hellre lingon för att kunna få ett högre betyg än tre lingon. Det ena är att serveringen har för låg lingonkvot. I dag fick vi lingonsylt och det var alldeles för lite. Det går inte att äta raggmunk när lingonen är slut.

    Alltså: Vurma uppmanas gå över till rårörda lingon eller lingon, samt öka mängden lingon eller ännu hellre låt gästen dosera själv. Fixar Vurma detta med bibehållen prisnivå så kliver de upp till betyget fyra eller till och med fem lingon.

    Tisdag 27/4: Dagens raggmunk intogs på  Soft på Malmskillnadsgatan i Stockholm. Den testades ingående av raggmunkens vänner. Det var en illa tillagad, för tjock raggmunk med lingonsylt ur hink. Två portioner hade bra fläsk, en portion hade förkolnat fläsk. De positiva faktorerna var att man fick ta lingonsylt själv vilket säkrade en bra lingonkvot, samt att portionerna var mycket väl tilltagna. Som erfarna raggmunksätare hade vi denna morgon ätit minimal frukost, men vi fick ändå inte i oss de stora portionerna. Men vi kan ej ge en så tjock och ostekt raggmunk serverad med hink-sylt ett högre betyg än 1 lingon av 5 möjliga, oavsett mängden serverad mat. Hade detta varit ett trucker-hak så hade betyget varit 2 lingon med tanke på portionen. Men i Stockholm City blir det bara 1 lingon. Vårt råd: tunnare munkar och rikligt med rårörda lingon, då blir det ett helt annat betyg.

    Våra förslag till åtgärder för att klättra på lingonskalan:
    Genom att servera tunnare raggmunkar som då blir genomstekta, och till det rårörda lingon, eller ännu hellre lingon, så skulle Soft klättra avsevärt på lingon-betygs-skalan. 
    Se bara till att inte få en för dålig lingonkvot om man av ekonomiska skäl övergår till att själva lägga upp rårörda lingon på portionerna. För låg lingonkvot ger obönhörligt lågt helhetsbetyg. Raggmunkarna hos Soft skulle även tjäna på lite mer sälta.
     
    Tisdag 30/3: En riktigt dålig raggmunk serverades på restaurang Bistraud på Värmdö, vid grisslingebadet. Se MMS-galleriet. Riktigt bottennapp. Betyg: ett överstruket lingon. Stor varning utfärdas härmed. Raggmunkens vänner har dock givit konstruktiv kritik och hoppas på bättring. Stället har skön atmosfär och bra service, så vi provar gärna igen efter indikationer på att det blivit bättre på raggmunksfronten.
     
     
    Torsdag 25/3: Legendariska husman-meckat Restaurang Kvarnen på Södermalm, Stockholm, serverade äntligen raggmunk! Aningen o-ortodoxt att det sker på en torsdag, men vi uppskattar initiativet. Man har haft problem att få upp intresset för raggmunk från gäster som blandar ihop det med rårakor. Vi hade ej möjlighet att gå dit, men är övertyg1ade om att Kvarnen ej gjorde raggmunksätarna besvikna.
     
    Tisdag 23/3:
     Idag gästade Raggmunkens vänner restaurang Man in the moon, Stockholm. Vi avnjöt en av de bättre raggmunkar vi sett. En stor munk, perfekt stekt. Bra lingon i god kvantitet gav en ypperlig lingonkvot. Fläsket: hög klass, bra stekt. Raggmunken var aningen förkolnad längst ut, men hellre det än en illa genomstekt munk. Bra service, ganska lite folk. De är värda fler lunchgäster så gå dit. Raggmunk på a la carte-menyn varje dag, I och med att detta ej var en dagens så var den relativt dyr, men väl värd de extra tiorna. Priset måste vägas in i betyget dock, så den får betyget fyra lingon, med ett starkt plus. Se bild i MMS-Galleriet. Och framför allt: Gå dit! -Rapportera gärna till oss om den höga klassen kvarstår.

     
    Raggmunksakademin!
    Mer raggmunksfakta och tips hittar du hos våra vänner raggmunksakademien.se !

    Våra vänner raggmunk.nu i Göteborg
    Besök även http://raggmunk.nu som sammanställer mycket bra infromation kring raggmunk och dessutom har bra koll på vilka som kan servera god raggmunk på västkusten/Göteborg. Vi i raggmunkens vänner är till största del baserade på östkusten och tycker det är mycket bra att ännu fler får bra information om raggmunk i fler delar av landet!  

    Dryck till Raggmunk

    Vi anser att öl är basdryck till raggmunk. Vi har dock ännu ej grävt djupare i detta för att tipsa om särskillt passande öl till rätten. Maila gärna tips. 

    Däremot har den eminenta twittertjänsten vintipsaren hjälpt oss med vintips för den som vågar sig på raggmunk till finmiddag. @vintipsaren tipsar oen Pinot Noir ex:Duette Premium Pinot Noir (nr 6602) http://bit.ly/eqcsa3. Tack för tipset!

    Grundläggande fakta och kuriosa om Raggmunk

    Raggmunk är utsedd till att vara den östgötska nationalrätten. Den ersatte grönärtssoppa. Och ja, den kallas nationalrätt och ej landskapsrätt.
     
    I och med utnämningen välsignades Raggmunken av biskop Martin Lind som förkunnade att Gud sedan länge välsignat Raggmunken. (foto, beskuret: ostgotamat.se)
     
    /Källa: corren.se , ostgotamat.se 
    Twittraren Ann-Louise Glader på Vimmerby turistbyrå vill ha "krösamos" till sina raggisar. Det lät spännande så vi bad henne förklara vad det är. 'Småländska för lingonsylt'. Då vet vi det. Tack Ann-Louise! Kanske tar hon vägarna förbi Astrid Lindgrens värld och ber dom shejpa upp sina raggmunkar till nästa sommar. Dom fick dessvärre urdålig rating i vår test i somras. Se testresultat i vänstermenyn. Dom kan enkelt få en stark trea eller kanske fyra med tanke på hur bra övrig husman dom serverar.  

    Var kommer ordet Raggmunk från?
     
    Raggmunk verkar vara ett relativt nytt ord från början av 1900-talet. Ragg syftar på den raggiga, frasiga stekytan, och munk är en synonym till kaka. Att den kallats just munk och inte kaka har kanske att göra med att den tillretts i en munkpanna. Det har vi inte provat, men om man tittar på hur en munkpana ser ut så skulle man nog få göra avkall på att å frasiga och inte för tjocka raggmunkar om man använde en sådan. Se bild nedan. Har någon jort raggmunk i munkpanna, meddela oss gärna så kan vi återge dina erfarenheter.
     
     
    Foto: culina.se 
     
     


    Recept

    Trots att medlemmarna i Raggmunkens vänner främst verkar för att raggmunk serverad på restaurang ska få ett större genomslag och högre kvalitet, så väljer vi ändå ut några kvalitetssäkrade recept-tips nedan. Vi har hört att man kan byta ut vetemjölet mot dinkelmjöl och att det ska vara mer hälsosamt. Vi har ej testat. Skicka gärna ett mail om du provat detta och vill berätta hur det smakade.  
    Systembolaget har ett fint recept för Raggmunk som starter/tapas, inklusive dryckestips:





    Pelle Johansson, Recept.nu:
    Raggmunk, 4 portioner:
    Ingredienser
    10 potatisar
    2 dl vetemjöl
    1 tsk salt
    1 nypa socker
    vitpeppar
    4 dl mjölk
    1 ägg
    4 msk smör
    matolja
    lingon till servering
    /tänk för guds skull på lingonkvoten. inte bara på lingonkvalitet etc.

    Gör så här

     Blanda vetemjöl, salt, socker, peppar och lite av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och ägget, lätt uppvispat. Skala och skölj potatisen. Riv den grovt på ett rivjärn eller i en matberedare. Krama ur så mycket vätska som möjligt genom att lägga potatismassan i en sil och pressa med en träslev. Blanda ner potatisen i äggsmeten. Bryn lite olja i en stekpanna. Klicka i ett par matskedar av smeten och bred ut den i stekpannan med hjälp av en stekspade. Klicka i smör runt om. Grädda raggmunkarna gyllenbruna på båda sidorna. Servera med lingon.

    /Källa: recept.nu  /Pelle Johansson


    Östgötska Raggmunkar, 4 portioner

     

    Ingredienser:
    1 dl vetemjöl
    2 ägg
    2 dl mjölk
    7 - 8 hg potatis
    ca 1 tsk salt
    1 gnutta socker


    Till stekning:
    Margarin eller smör

    Gör så här:
    Blanda samman vetemjöl, salt  och lite av mjölken så att det blir en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och ägget. Skölj och skala potatisen och riv den  ganska fint. Blanda efter hand ner den rivna potatisen i äggsmeten så att den inte mörknar. Hetta upp fettet i stekpannan. Klicka i lite smet (ca 1 träslev)och bred ut den. Grädda dem guldbruna på båda sidor. Servera med lingonsylt och råkostsallad, eventuellt lite stekt fläsk.
    Stek fläsket först om ni har en stekpanna som vill ta fast. 

     

    /Källa och foto: ostgotamat.se
     
    KOMMENTAR: Ragmunkens vänner är något förbryllade av ovanstående officiella recept på Raggmunk från Östergötland. Av två skäl: De serveras med lingonsylt, vilket vi anser vara ett nödalternativ om man ej har a) lingon, eller b) rårörda lingon. Det andra skälet är att det står att man eventuellt kan servera lite stekt fläsk till, enligt receptet. Det är ett absolut måste att ha en rejäl laddning stekt fläsk till anser vi. Fin bild dock!


    Pimpad raggmunk med pumpa, rostad paprika och getostcreme....

    Här kommer länk till ett o-ortodoxt recept-tips som vi inte provat, men som faktiskt låter lite spännande. Meddela oss gärna om du provar och vad du i så fall tyckte.

    http://provkoket.blogspot.com/2010/08/pumpad-raggmunk-med-rostad-paprika-och.html



     
    Comments