Tarta de plátano en vasitos

Tarta de plátano en vasitos con caramelo salado

Ingredientes para unos 8 vasitos
Para la base

  • 150 g de de galletas speculoos
  • 30 g de nueces troceadas 
  • 2 cucharadas de aceite de coco (puedes sustituir por matequilla)

Para la tarta

  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 200 g de queso cremoso tipo philadelphia
  • 170 g de queso mascarpone
  • 100 g de azúcar panela o blanca
  • 2 plátanos maduros
  • zumo de medio limón
  • 250 g de nata con un 35% de materia grasa
  • 1 cucharadita de canela

Para el topping de caramelo salado

  • 75 g de mantequilla 
  • 160 g de nata con un 35% de materia grasa
  • 130 g de panela
  • 2 pizcas de sal
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla

Preparación

  1. Lo ideal es preparar el caramelo el día antes para que de tiempo a que se enfríe y adquiera consistencia. Ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla y derretimos. Añadimos la nata, el azúcar y la sal y llevamos a ebullición sin dejar de mover con unas varillas. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos unos 7 minutos o hasta que veamos que el caramelo ha espesado un poco. Retiramos del fuego y añadimos la vainilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera.
  2. Para preparar la base trituramos las galletas, mezclamos con las nueces troceadas y la mantequilla o aceite de coco. Ponemos un par de cucharaditas en el fondo de cada vasito y prensamos bien. Reservamos en la nevera 2-3 horas.
  3. Cuando la base de la tarta lleve un par de horas en la nevera nos ponemos con el relleno para lo cual ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría (podemos usar agua con cubitos de hielo).
  4. En un bol ponemos ambos quesos con el azúcar y batimos bien. Añadimos el plátano triturado con el zumo de limón e integramos bien todo. Reservamos.
  5. Calentamos la nata con la canela, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos escurrido muy bien. Removemos bien hasta que la gelatina se haya disuelto y la añadimos a la mezcla de queso, azúcar y plátano batiendo hasta que sea homogénea.
  6. Vertemos en los vasitos y refrigeramos unas 3 horas.
  7. Pasado este tiempo podremos añadir un par de cucharadas de caramelo sobre la tarta y estará listo para tomar.
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