Pound cake de coco y lima-limón

Receta de pound cake de coco y lima-limón

Ingredientes para un molde de 15cm x 9 cm

  • 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar blanco
  • 6 huevos L
  • Ralladura de 1 limón y 1 lima
  • 1 cucharada de limón en pasta
  • 150 g de coco rallado
  • 150 ml de leche de coco
  • 300 g de harina todo uso

Para el glaseado

  • 200 g de azúcar glas
  • 2-3 cucharadas de zumo de lima
  • ralladura de lima y limón (para decorar)
  • coco (para decorar)

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 175º y engrasamos un molde de 15cm x 9 cm.
  2. En el bol de la batidora ponemos el azúcar y la ralladura de limón y lima y con los dedos mezclamos bien para que suelte todo el juguillo y se impregne en el azúcar. Añadimos la mantequilla y batimos durante unos 8 minutos hasta que la mezcla haya blanqueado y aumentado su volumen. 
  3. Añadimos los huevos uno a uno y el limón en pasta sin parar de batir. Ponemos la leche de coco y seguimos batiendo un par de minutos.
  4. Añadimos la harina y batimos a velocidad baja lo justo para que se integre o mezclamos con espátula.
  5. Llenamos el molde hasta un poco más de 3/4 de su capacidad (el pound cake no crece mucho) y horneamos unos 60-65 minutos a 175º.
  6. Pasado este tiempo, comprobamos que el bizcocho está listo pinchando con un palillo y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos.
  7. Mientras, preparamos el glaseado para lo cual mezclamos el azúcar glas con el zumo de lima hasta obtener una textura parecida a la cola de carpintero. Glaseamos el bizcocho y decoramos con un poco de ralladura y coco.
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