mini-cakes de avellanas y grosellas

Receta de mini cakes de avellanas con grosellas

Ingredientes para 5 mini cakes

  • 100 gr de mantequilla sin sal, derretida y fría

  • 25 gr de harina de espelta o harina de repostería tamizada

  • 45 gr de avellanas molidas

  • 45 gr de harina de almendra

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 3 claras de huevo L

  • 60 cc de sirope de arce

  • 60 gr de azúcar moreno

  • ralladura de 1 limón

  • 85 gr de grosellas

  • grosellas y azúcar glas para decorar

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

  2. Mezclamos en un bol y con espátula, la harina de espelta, almendras, avellanas y azúcar. Reservamos.

  3. En otro bol batimos las claras casi a punto de nieve y reservamos.

  4. Hacemos un hueco en el medio del bol de los ingredientes secos y añadimos las claras, despacio integramos la mantequilla derretida (que deberá haberse enfriado), el sirope de arce, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclamos con espátula con movimientos envolventes. La mezcla resultante tendrá un aspecto un tanto "grumoso" y líquida.

  5. Llenamos nuestros moldes y horneamos unos 15-20 minutos a 180º.

  6. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, espolvoreamos azúcar glas y decoramos con grosellas.

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