Helado de cheesecake de limón

Receta de helado de tarta de queso y limón

Ingredientes

  • 200 g de queso tipo philadelphia
  • 200 ml de nata con un 35% materia grasa
  • 125 ml de yogur griego
  • 60 g de azúcar blanca
  • 40 g de golden syrup o azúcar invertido
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g de lemon curd 
  • 10-12 galletas trituradas


Para el lemon curd

  • 125 g de azúcar
  • La piel de 1 limón
  • 100 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 60 g de mantequilla sin sal

    Preparación

    1. Empezamos preparando el lemon curd en thermomix o forma tradicional.
    2. En thermomix, pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y repetimos el proceso. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.
    3. De forma tradicional, batimos en un bol los huevos, la ralladura del limón y el azúcar. Añadimos el zumo y ponemos en un cazo a fuego medio. Removemos la mezcla hasta que espese (unos 10-15 minutos). Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta que se derrita.
    4. Ponemos en botes de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos.
    5. Para preparar el helado, en un bol batimos las yemas con el azúcar y reservamos.
    6. En un cazo y a fuego medio calentamos la nata, el queso, el yogur, el azúcar invertido hasta que casi llegue a ebullición. En ese momento retiramos del fuego y vertemos un par de cucharadas en el bol con las yemas de huevo removiendo para que no cuajen.
    7. Devolvemos el cazo al fuego y vertemos la mezcla de yemas removiendo sin parar durante unos 8 minutos o hasta que espese.
    8. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera durante un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo, añadimos el lemon curd y trabajamos con nuestra heladera o si lo preferimos como en las fotos, pasamos a unos moldes y decoramos la base con galletas trituradas. 
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