Crema de limón, almendra y yogur

Receta de crema de limón, almendra y yogur

Ingredientes para 8 ramequines 

  • 70 g de azúcar blanca
  • ralladura de 2 limones
  • 4 huevos
  • 50 g de almendra molida
  • 250 ml de leche de coco
  • 250 ml de yogur natural sin lactosa
  • 60 ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de limón en pasta (opcional)
  • almendras laminadas y coco rallado para decorar (opcional)

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 160º. Necesitaremos un recipiente como una fuente de horno donde nos quepan los ramequines y que podarmos llenarla de agua hasta cubrir media altura de estos.
  2. Tamizamos la almendra molida y reservamos. 
  3. Ponemos en un bol el azúcar y la ralladura de limón y los mezclamos con la mano o con una cuchara para que suelte el aroma.
  4. En un bol batimos todos los ingredientes durante unos minutos hasta que estén integrados.
  5. Vertemos la mezcla en los ramequines y los ponemos en la fuente de horno. Cubrimos con agua hasta la media altura y horneamos unos 30 minutos a 160º.
  6. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfrien por completo. Podemos decorar con almendras laminada e incluso con un poco de coco rallado. 
  7. Refrigeramos y consumimos una vez fríos.
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