Clafoutis de manzana caramelizada

Receta de clafoutis de manzana caramelizada

Ingredientes para un molde de 24 cm

  • 515 cc de zumo de manzana sin azúcar

  • 30 gr de mantequilla

  • 4 manzanas Grany Smith o Reineta cortadas en láminas

  • 140 gr de azúcar moreno

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 3 huevos

  • 35 gr de harina de almendra

  • 30 gr de harina todo uso

  • 185 cc de leche de coco

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a usar.

  2. En un cazo ponemos 500 cc (reservamos los 15cc restantes) de zumo de manzana y reducimos a fuego alto. En la receta indica que se reduce hasta 125cc, yo tras 15 minutos conseguí que quedasen unos 200 cc. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

  3. En una sartén ponemos la mantequilla hasta que se derrita y se ponga de un color marroncito. En este momento añadimos las manzanas, 40 gr de azúcar moreno (reservamos los 100 gr restantes), los 15 cc de zumo de manzana que habíamos reservado y 1 cucharadita de vainilla. Cocinamos hasta a fuego medio hasta que las manzanas estén doradas y blandas. Retiramos del fuego y reservamos.

  4. En un bol batimos los huevos, los 100 gr que nos quedan de azúcar moreno, 1 cucharadita de vainilla, la harina de almendra y la normal y batimos hasta integrar todo. Añadimos ahora la leche de coco y añadimos 125 cc de la reducción de zumo de manzana y volvemos a batir un poco.

  5. Vertemos la mezcla, que será bastante líquida, en el molde y coronamos con las rodajas de manzanas. Aprovechamos el jugo de la cocción de las manzanas que nos quedó en la sartén y lo ponemos por encima.

  6. Horneamos a 180º durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, cuando los bordes estén más doraditos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo opté por no desmoldarlo ya que no lo veía muy seguro.

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