Valges veinis küpsetatud sealiha

kuuele

1,4 kg kamarata sea välisfileed
2 peotäit värsket rosmariini
meresoola
pipart
apteegitilliseemneid (või siis samanimelist teepuru)
oliiviõli
3 sl võid
1 fenkol, viilutatult
9-10 tervet küüslauguküünt, koor eemaldatud
4 loorberilehte
750 ml valget veini


Kuumuta ahi 200 kraadini. Seo sealiha nööriga paarist kohast kinni, nii, et see küpsemise ajal oma kuju ei kaotaks. Eralda poolelt koguselt rosmariinilt lehed ning pane need koos meresoola, pipra ja apteegitilliseemnetega anumasse. Tambi natuke maitseained katki. Seejärel veereta seafileed saadud maitseainesegus.

Kuumuta pliidil panni peal sortsuke oliiviõli ja või kuni selle sulamiseni. Pruunista sealiha pannil igast küljest kenasti kuldseks. Seejärel pane pruunistatus liha kõrgemate äärtega ahjupannile. Lisa viilutatud fenkol, terved küüslauguküüned, loorberilehed ja ülejäänud rosmariin (koos varrega). Piserda liha üle natukese oliiviõliga. Kõige lõpuks lisa valge vein. Kata liha märjaks tehtud küpsetuspaberiga ning küpseta ahjus seni kuni lihasistemperatuur on 65 kraadi. Serveeri koos meelepärase lisandiga ning kastmega, mille saad valgeveini ja lihamahlade vedelikust.