Mahlane porgandi-ananassikook

250 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
0,5 tl kaneeli
4 muna
200 g toiduõli
250 g suhkrut
300 g riivitud porgandit (toorest)
175 g peeneks hakitud ananassi
75 g india pähkleid (peeneks hakituna)

Toorjuustuglasuur:
200 ml vahukoort
180 g toorjuustu
2-3 spl suhkrut
sidrunist pressitud mahla


Kuumuta ahi 150 kraadini. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja kaneel. Vahusta munad, õli ja suhkur kohevaks ning lisa jahu-segule. Seejärel lisa riivitud porgand, peeneks hakitud ananass ning pähklid. Sega kogu mass ühtlaseks.

Vooderda lahtikäiva ümmarguse koogivormi põhi küpsetuspaberiga (kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi). Vala taigen vormi ning küpseta 150 kraadi juures ca 40 minutit või seni kuni pealt on kuldpruun ning koogi keskele pistetud tikk jääb taignast puhtaks. Lase koogil jahtuda.

Toorjuustuglasuuri valmistamiseks vahusta vahukoor. Vahustamise poole peal lisa suhkur. Kui vahukoor on vahustunud, sega käsitsi sisse toorjuust ning maitsesta sidrunist pressitud mahlaga. Kata jahtunud kook glasuuriga (glasuuri jäi minul natuke üle).