Roscon de reyes de crema y nata

Ingredientes:


120 gr de azúcar glas

La piel de medio limón —solo la parte amarilla—

La piel de media naranja —solo la parte naranja—


Para preparar la masa madre:


70 gr de leche

10 gr de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr de harina de fuerza


Para la masa


60 gr de leche

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 gr de levadura fresca de panadería(de venta en los super en nevera)

25 gr de agua de azahar —al gusto—

450 gr de harina de fuerza

120 g de azúcar glas que habremos pulverizado con el limón y la naranja

1 pellizco de sal


Para la decoración


Huevo batido

Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Frutas confitadas al gusto


Elaboración


La masa madre

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.



La masa principal

 Desmenuzar la levadura con la leche tibia para su fermentación.

 Tamizar la harina 

A continuacion, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y  la leche con la levadura que hemos desmenuzado al principio.

Mezclar todos con batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano o termomix

Ponerlo la masa sobre la mesa de trabajo, en la que  hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue.

 Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

Cuando haya quedado la mezcla elástica, hacer en una bola y dejar que aumente su tamaño 4 horas como mínimo.

Una vez que la bola de  masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos para hacerlos medianos, darles forma de bola.

 Dejar reposar las bolas cinco minutos.

 A continuación darles la forma de roscón.para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero.

 Si la masa tiende a encogerse,dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. 

Una vez dada la forma, ponerlos sobre una bandeja de horno en la que hemos puesto papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen.

 Este levado es más corto, unas dos horas.

 Pintar con huevo batido, con cuidado, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

 Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

 Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción ,si vemos que sedora demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

 Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto, yo uno le puse nata y al otro crema pastelera 

Te lleva estar toda la mañana de reyes pendiente del roscón , pero merece la pena ,esta muy bueno

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