Vasitos de salmorejo de piquillos

Ingredientes (4 personas):


700 gr. de tomates

2-3 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

1 cucharadita de azúcar

sal

3 rebanadas de pan del día anterior

100 ml de agua fría

100 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml. de vinagre


Para decorar:

huevo duro

virutas de jamón serrano


Preparación:


Pelar y trocear los tomates.


Limpiar de pepitas los pimientos del piquillo y lavarlos ligeramente para quitarle el sabor a conserva.


Trocear las rebanadas de pan y remojarlas con el agua en un bol.


Verter sobre el pan remojado el resto de los ingredientes menos el aceite.


Triturar con la batidora o un robot de cocina hasta que quede una crema suave. Añadir el aceite y volver a triturar.


Pasar por un colador o tamiz para que quede una crema más ligera y suave.

Servir muy frío en verano y menos frío en cualquier otra época del año y decorado con virutas de jamón y/o huevo cocido.