Tarta de Santiago

Ingredientes:

200 gr de almendra molida
200 gr de azúcar (puede ser algo menos) 
4 huevos 
ralladura de un limón 
1/2 cucharadita de canela 
Un chorrito de licor (brandy, amaretto, cointreau.... al gusto)

Preparación:

Untamos un molde  con mantequilla y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Incorporamos la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos cuidadosamente con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Agregamos el licor (opcional). Yo le he puesto una cucharada de licor de avellanas que tenía en casa.

Colocamos la masa en el molde engrasado y horneamos la tarta a 160-170º durante 30-35 minutos (muy importante, calor arriba y abajo en función horno sin ventilador).
 Comprobar pinchando en el centro con un palillo. Si sale limpio la tarta ya está lista.
Dejamos enfríar por completo y colocamos la cruz de Santiago encima. Espolvoreamos de abundante azúcar glas, retiramos la cruz con cuidado para que no se estropee el dibujo y a disfrutar.