Tarta de Santiago versión ligera

Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):

125 gr de almendra molida

70 gr de harina de repostería

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida 

180 gr de azúcar

4 huevos medianos

ralladura de limón ( o 1/2 cucharadita de esencia de limón)

2 cucharadas de ron miel (o cualquier otro licor )

Azúcar glas para espolvorear


Preparación:

Engrasar un molde de  tartaleta y de base desmontable. Espolvorear con harina o pan rallado fino para que sea fácil desmoldar.

Tamizar la harina con la almendra molida, la canela y el bicarbonato. Reservar.

Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo sin aire.

En un bol grande batir con varillas el azúcar con los huevos durante 5 minutos o hasta que doblen su volumen y blanqueen.

Añadir a la mezcla de huevos y azúcar el licor y la ralladura de limón. Mezclar hasta que se integren.

Incorporar la harina tamizada en tres veces a la mezcla de huevos y azúcar con movimientos envolventes y suaves.

Verter en el molde preparado y hornear a 175º  durante 30-35 minutos. Comprobar con un palillo el punto de cocción.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Antes de servir colocar la cruz sobre la tarta y espolvorear de azúcar glas.