Sopa de verduras con lentejas

Ingredientes (4 personas):

100 gr de lenteja pelada
1 litro y medio de caldo (mitad caldo de pollo, mitad agua)
 2 puerros pequeños
1 cebolla pequeña
1 zanahoria grande
1 tomate
1 rama de apio
unas hojas de espinacas o acelgas
1/2 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
unas hojas de albahaca fresca (puede ser seca)
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla. Pelar y cortar en rodajas los puerros. Raspar la zanahoria y rallarla. Quitar las hebras al apio y cortar en rodajas. Pelar y cortar el tomate en dados. Lavar y cortar las hojas de las espinacas o acelgas. Lavar las lentejas al chorro del agua fría y escurrir.

En una cazuela poner a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el diente de ajo hasta que la cebolla está transparente, unos 5 minutos. Luego añadir el puerro y rehogar unos minutos sin que coja color.
Añadir el resto de verduras y continuar rehogando unos minutos mas cuidando que no se doren demasiado. Agregar el pimentón, dar unas vueltas para incorporar al resto de ingredientes y añadir el caldo, las lentejas, la hoja de laurel y la albahaca.

Llevar a ebullición y después bajar el fuego a temperatura media. Sazonar con sal y pimienta.Cocer durante 20 minutos hasta que las lentejas estén cocidas pero no deshechas.

Servir en cuencos. Poner en cada cuenco una loncha de queso de fundir y gratinar unos minutos.
También podemos servirla con un huevo poché en cada cuenco.