Sopa de tomate con queso

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de tomates maduros
100 gr de queso de cabra
4 cebolletas
1 pastilla de caldo de verduras ( yo puse caldo de pollo con verduras)
3 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
Aceite, sal, pimienta

Preparación:

Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas. Pelar los tomates y los ajos y cortarlos en cuartos.

Freir las cebolletas en un poco de aceite y cuando estén ligeramente doradas añadir el azúcar y rehogarlo un poco más.

Añadir los tomates y los ajos y sofreir a fuego medio incorporando poco a poco 3 vasos de caldo o agua en la que se habrá disuelto la pastilla de caldo. Dejar cocinando unos 15 minutos y después pasar todo por la batidora y luego por un colador para que quede una crema suave.

Se sirve con el queso desmenuzado por encima o formando una bola tipo quenelle.

Esta sopa se puede tomar fría o templada.