Salmón con salsa de mango y lima

Ingredientes (4 personas):


4 lomos de salmón fresco

sal y pimienta

aceite


Para la salsa de mango y lima:

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

600 gr. de tomates maduros

1/2 mango partido en dados (unos 200 gr.)

1 cucharada de vinagre

1 chile rojo o pimienta de cayena

1/2 cucharadita de especias tex-mex (opcional)

el zumo de 1 lima y media

ralladura de una lima

unas ramas de cilantro o perejil

aceite de oliva

sal y pimienta



Modo de hacerlo:


Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y los dientes de ajo. Pelar los tomates y trocearlos. Cortar el mango en dados. 

Sazonar el salmón con sal y pimienta y reservar aparte.


Primero se prepara la salsa:


Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sofreir la cebolla y los ajos hasta que la cebolla se ablande y ponga transparente. Esto llevará unos 8 minutos. 


Añadir los tomates troceados y el chile o la Cayena si se pone y sofreir unos 10 minutos hasta que se ablanden. Añadir el zumo de lima y el vinagre. Sazonar con sal, pimienta y las especias tex-mex. Continuar la cocción 5 minutos más.


Por último añadir el mango troceado, el cilantro picado y la ralladura de lima. Rectificar de sal si es necesario y dejar en el fuego otros 5 minutos para que se integren los sabores.


Apartar del fuego y reservar caliente.


Para hacer el salmón:


Precalentar el horno a 180º.


Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén o plancha y sellar los lomos de pescado por todos los lados. Retirar y colocarlos en una fuente de horno ligeramente engrasada solo lo suficiente para que el pescado no se pegue. Tapar con papel de aluminio y hornear 8-10 minutos según el grosor del pescado.

Retirar del horno y servir acompañado de la salsa de mango y lima.



Nota: El pescado podemos hacerlo también envuelto en papillote el mismo tiempo de horneado. 

          Esta salsa se puede utilizar lo mismo para carne que para pescado.