Salmón con bechamel de espinacas

Ingredientes (4 personas):
4 lomos de salmón fresco
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de pescado o agua
sal
1 chorrito de aceite de oliva
unas hojas de eneldo

Para la bechamel de espinacas:
500 ml de leche
1 diente de ajo
100 gr de espinacas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
40 gr de queso rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º
Salpimentar el pescado y le añadir las hojas de eneldo muy picaditas.
En una fuente para horno poner el caldo en el fondo. Colocar encima los lomos de pescado y verter encima el vino.
Hornear a 180º durante 18-20 minutos.
Mientras se hace el pescado preparar la salsa.
Limpiar, picar las espinacas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo picado durante 3-4 minutos. Escurrir y reservar.
Preparar la bechamel: En un cazo poner a calentar el aceite y añadir la harina dorándola unos minutos. Retirar del fuego y añadir la leche caliente removiendo para que no se formen grumos. Llevar otra vez al fuego y agregar la sal, pimienta y la nuez moscada. Continuar removiendo la crema hasta que espese. Unos minutos antes de terminar la cocción añadir las espinacas troceadas y el queso rallado.
Servir con un poco de salsa en el fondo del plato y encima el salmón y acompañado de unas verduritas salteadas.