Sabayón al cava con fresas

Ingredientes (4 personas):

 4 huevos XL
120 ml de cava
125 de zumo de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
70 gr de azúcar
ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
10-12 fresas
Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

Preparar un recipiente con agua para el baño María. Separar las yemas de las claras. Limpiar las fresas y cortar el pedúnculo. Trocearlas en dados. Ponerlas en un cuenco y rociarlas con 1 cucharada de azúcar.
Poner las yemas junto con el azucar en un recipiente al baño María a fuego suave. Batir constantemente con un batidor manual hasta que blanqueen. Añadir el cava, el zumo de naranja, el extracto de vainilla y la ralladura sin dejar de batir hasta que espese. Debe quedar como unas natillas.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Mientras se enfría batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Le vamos añadiendo la crema con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras. Reservar en la nevera hasta el momento de servir cubriendo la crema con film transparente en contacto con toda la superficie para que no forme costra.
Unos 10 minutos antes de servir montamos los vasitos. Repartir la mezcla en los cuencos y colocar encima las fresas troceadas. Adornar con unas hojas de menta.