Quiche de salmon y tomatitos cherry

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
2 puerros
50 gr de salmón ahumado
3 lonchas de bacon
1 calabacín pequeño
2 huevos
150 ml de leche evaporada
tomatitos cherry
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la masa en el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima un papel de horno con legumbres para que la masa no suba al hornearla.
Poner en el horno caliente y hornearla durante 10 minutos. Sacarla quitar las legumbres y volver a hornear 5-7 minutos más.

Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Cortar el bacon y el salmón en tiras.
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finitas.
Cortar los tomatitos en rodajas.
Batir los huevos y añadir la leche. Mezclar y sazonar con muy poca sal y pimienta ( ya que el salmón y el bacon ya llevan sal).

Mientras se hornea la masa preparamos el relleno:
En una sartén poner 1 cucharada de aceite  y dorar el bacon. Escurrir y reservarlo. En el mismo aceite de freir el bacon sofreir ligeramente el puerro y el calabacín sin que se doren. Escurrir bien y añadir a la mezcla de huevos y leche.
Agregar el salmón y mezclar bien.

Cuando la masa esté ya horneada procedemos a rellenarla poniendo en el fondo el bacon. Cubrir con la mezcla de huevos y por último poner los tomatitos repartidos. 
Hornear en la posición 2 con calor arriba y abajo durante 25-35 minutos comprobando con un palillo su punto de cocción.