Potaje de garbanzos con verduras

Ingredientes (4 personas):

250 gr de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates medianos
750 ml de caldo de verduras o pollo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 ramita de romero, tomillo o ambas
Aceite de oliva
sal
1 huevo duro

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con sal.
Escurrir y poner a cocer en la olla rápida con agua ligeramente salada unos 20 minutos a partir de que suba la presión. Si es en olla normal la cocción debe ser de 2 horas aproximadamente.
Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Lavar y picar los pimientos y los tomates en dados. 
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Luego añadir los pimientos, los tomates, la hoja de laurel y el pimiento choricero y sofreirlos unos 10 minutos. Añadir el caldo caliente y salpimentar.  Continuar con la cocción e incorporar lo garbanzos cocidos y escurridos, las hierbas aromáticas y cocer unos minutos más.
Antes de servir trocear el huevo duro y distribuir por encima. Servir caliente