Pollo mediterráneo estilo Jamie Oliver

Ingredientes (4 personas):


2 cucharadas de aceite de oliva
4 muslos de pollo
1 cebolla cortada en juliana
8 filetes de anchoas picados
4 dientes de ajo cortados en dados
400 gr. de tomates naturales o de lata
2 hojas de laurel
unas ramitas de romero o tomillo
500 ml. de caldo de pollo
2 pimientos rojos cortados en tiras
3 champiñones laminados
1 cucharada de alcaparras
sal y pimienta

Para el marinado:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de especias marroquíes (Ras al Hanut)
orégano
1-2 dientes de ajo machacados

Modo de hacerlo:


 Sazonar el pollo con sal y pimienta. Para marinar el pollo poner en un bol grande 1 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino blanco,1 cucharadita de especias marroquíes, 1 diente de ajo y orégano. Mezclar y colocar el pollo en este adobo y dejarlo durante 1 hora en la nevera.

Sacar el pollo del adobo y secarlo un poco con papel de cocina y continuar con la preparación.

Calentar el aceite en una cazuela antiadherente y dorar el pollo por todos los lados. Retirar el pollo de la cazuela y reservar aparte.

En la misma cazuela sofreir los pimientos cortados en tiras y los champiñones laminados durante un par de minutos. Sacar y reservar.

Añadir el ajo y la cebolla y sofreir hasta que la cebolla quede caramelizada. 

Incorporar las anchoas cortadas en trozos y remover todo para mezclar. 

Añadir el tomate troceado, el laurel y el romero o tomillo. Cocinar durante 5 minutos.

Incorporar el pollo reservado y el caldo. 

Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que se haga suavemente.Tapar la cazuela y cocinar el pollo durante 35 minutos. 

A continuación incorporar los pimientos reservados y las alcaparras. 

Precalentar el horno a 180º 10 minutos antes de que acabe la cocción del pollo. 

Poner la cazuela en el horno y hornear el pollo durante 15 minutos para que termine de hacerse y quede más doradito y crujiente.