Pollo especiado con salsa de almendras aromatizada con limón

Ingredientes (4 personas):

8 muslitos de pollo

ralladura de 1 limón

Zumo de 1/2 limón

10 vainas de cardamomo (solo las semillas)

una pizca de semillas de alcaravea

1/2 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cucharada de salsa de soja

sal y 5 pimientas

aceite

1 vasito de vino blanco

una pizca de hierbas provenzales

Para la salsa de almendras:

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

30 gr de almendras

2 cucharadas de zumo de limón

1 chorrito de vino blanco

1 vaso de caldo de pollo o agua

1 cucharada de migas de pan

aceite y sal


Preparación:

Limpiar los muslitos de pollo y sazonar con sal y 5 pimientas. Reservar.

En un mortero poner todas las semillas y majarlas un poco para que suelten el aroma. Añadir el zumo de limón y ralladura, el pimentón, la salsa de soja, el vino, las hierbas aromáticas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y verter sobre el pollo.

Dejarlo macerar un mínimo de 30 minutos. Yo lo pongo en una bolsa de asar y así se impregna mejor dándole la vuelta a la bolsa de vez en cuando. 

Precalentar el horno a 180º.

Asar los muslitos con su adobo durante 50 minutos aproximadamente (depende del horno). A mitad de la cocción se le da la vuelta.

Mientras se hace el pollo se prepara la salsa.

Pelar y picar el ajo y la cebolla muy picaditos en dados. Picar las almendras en la picadora o en el mortero no muy picadas sino que se noten los trocitos.

En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite y sofreir el ajo y la cebolla durante 8 minutos. Añadir las almendras picadas y dorar 2-3 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar el vino y cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol. Agregar el zumo de limón y el caldo y dejar que arranque el hervor.

Añadir entonces las migas de pan (puede ser pan rallado). Mezclar bien removiendo y dejar cocer 8 minutos para que espese la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Tiene que quedar una salsa espesa.