Pollo campestre

Ingredientes (4 personas):

8 trozos de pollo ( yo he utilizado muslos sin hueso)

2 lonchas gruesas de panceta  (o bacon)

2 dientes de ajo

3-4 cebolletas

1 rama de apio

200 gr de guisantes (opcional)

2 zanahorias

200 gr de champiñones o setas

250 ml de caldo de pollo

250 ml de vino blanco seco

unas ramas de tomillo fresco o seco

1 hoja de laurel

sal y pimienta

aceite

perejil

harina


Preparación:

Pelar las cebolletas y picarlas en trozos grandes. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Raspar las zanahorias y cortarlas en medias lunas. Quitar las hebras al apio y cortarlo en rodajas. Desgranar los guisantes. Pelar y picar los ajos. Cortar la panceta en tiras.

Salpimentar el pollo y enharinarlo. Sacudir el exceso de harina.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y freir la panceta hasta que se dore y suelte la grasa. Retirar y reservar.

En la misma cazuela dorar el pollo por todos los lados. Sacarlo y reservar. Añadir las cebolletas, el ajo, el apio, las zanahorias, los champiñones y los guisantes. Sofreir durante 5-8 minutos hasta que se ablanden las cebolletas.

Incorporar la panceta y el pollo a las verduras y verter el caldo, el vino, la sal, el laurel, el tomillo y el perejil. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos o 1 hora  hasta que el pollo esté tierno (depende del tamaño de los trozos). Tiene que quedar una salsa espesa. Si nos gusta más ligera añadir un poco más de caldo.