Pechuga rellena con salsa de champiñones al jerez

Ingredientes (2 personas):


1 pechuga de pollo en filetes

3 ciruelas pasas 

1 manzana en láminas

Sal y pimienta



Para la salsa:


1 cebolla mediana

3 champiñones medianos

400 ml. de caldo de pollo

80 ml. de vino blanco

30 ml. de jerez seco

100 ml. de leche evaporada

Aceite

Sal y pimienta

Modo de hacerlo:


Thermomix


Aplanar los filetes un poco con un mazo o con un rodillo para que queden finos.


Preparar el rollo colocando los filetes de pollo sobre film transparente y montando uno sobre otro.


Salpimentar las pechugas y cortar las ciruelas en dos trozos. 


Distribuir las ciruelas en uno de los bordes para que al enrollarlos queden en el medio.


Distribuir las láminas de manzana al lado de las ciruelas (si es posible 2 filas).


Con ayuda del film transparente ir enrollando las pechugas apretando ligeramente y sin que se salga el relleno formando un rulo.


Envolverlo también en papel de aluminio para que quede mas apretado y mejor sellado. 


Colocar en el recipiente varoma y reservar.




Para la salsa:


Pelar y cortar la cebolla. Limpiar los champiñones.


Poner en el vaso la cebolla y los champiñones. Programar 8 segundos, velocidad 4.


Añadir 3 cucharadas de aceite y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


Cuando acabe el tiempo añadir el vino y el jerez. Programar 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.


Acabado el tiempo añadir el caldo. Salpimentar y programar 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.


Colocar el recipiente varoma sobre el vaso. A los 10 minutos del tiempo progamado retirar el recipiente varoma y dar la vuelta al  rollo y volver a poner en el vaso para continuar la cocción.


Cocina otros 10 minutos por este otro lado. Retirar el varoma y comprobar el punto de cocción. Si es necesario dejar 5 minutos más. 


Cuando acabe el tiempo programado para la salsa. Triturar la salsa 1 minuto, velocidad 7-10.


Añadir entonces la leche evaporada y programar 5 minutos, temperatura 80º y velocidad 3.


Quitarle el papel de aluminio y el film transparente a los rollitos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén bien dorados.


Dejar que se enfrien lo suficiente para poder cortarlos.


Cortarlos en rodajas no muy finas y acompañarlos con la salsa y unas láminas de manzana caramelizada.



Tradicional:


Aplanar los filetes un poco con un mazo o con un rodillo para que queden finos.


Preparar el rollo colocando los filetes de pollo sobre film transparente y montando uno sobre otro.


Salpimentar las pechugas.Cortar las ciruelas en dos trozos.


Distribuir las ciruelas en uno de los bordes para que al enrollarlos queden en el medio.


Distribuir las láminas de manzana al lado de las ciruelas (una o dos filas).


Con ayuda del film transparente ir enrollando las pechugas apretando ligeramente y sin que se salga el relleno formando un rulo. Atar el rulo con hilo de cocina y sazonar ligeramente.


Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.


Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y dorar el rulo por todos los lados.


Colocar el rulo en una fuente de horno y tapar con papel de aluminio o papel de hornear.


Hornear  durante 15 minutos a 190º.


Comprobar con una brocheta el punto de cocción. El jugo que salga tiene que salir transparente, si no es así hornear 5 minutos más.


Mientras se hornea el pollo preparar la salsa.




Para la salsa:


Pelar y cortar la cebolla en dados. Limpiar los champiñones cortar en láminas.


En una sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla durante 8 minutos o hasta que esté transparente.


Añadir los champiñones y dorarlos 3-4 minutos.


Agregar el vino y el jerez dejando 3 minutos para que se evapore el alcohol.


Añadir el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.


Cuando la salsa esté hecha añadir la leche evaporada y cocinar lentamente 5 minutos más.


Triturar con una batidora.


Cuando la carne esté templada retirar la brida y cortar en rodajas.


Servir con la salsa por encima.


Nota: Para hacer la manzana caramelizada. Partir la manzana sin pelar y quitarle las pepitas. Cortar en láminas o gajos. En una sartén poner a derretir una cucharada de mantequilla. Añadir la manzana y espolvorear una cucharada de azúcar moreno por encima y cocinar durante 1 minuto por cada lado.