Pastel de queso japonés

Ingredientes (para un molde de 24 cm):


250 gr de queso crema

50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

20 gr de maicena

60 gr de harina de repostería

1/4cucharadita (1,25 gr.) cremor tártaro 

1 pizca de sal

150 gr de azúcar

6 huevos

100 ml de leche

15 ml de zumo de limón


Para el sirope de frambuesas y arándanos:


100 ml. de agua

2 cucharadas de azúcar

25 gr. de arándanos 

25 gr. de frambuesas

Modo de hacerlo:

Engrasar un molde desmontable de 24 cm o similar y colocar papel de hornear en la base.


En un bol  poner el queso, la mantequilla y la leche. Mezclar bien.


Poner el bol al baño maría y remover hasta que esté todo integrado y no tenga grumos.


Separar las claras de las yemas. 


Mezclar la harina, la maicena y la sal. Tamizar.


Volver a tamizar la harina sobre la mezcla de queso y remover para que quede una mezcla homogénea y quede todo integrado.


Añadir poco a poco las yemas y el zumo del limón, con movimientos suaves y envolventes. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Precalentar el horno a 160º.


Montar las claras con ayuda de unas varillas o robot de cocina. Incorporar el cremor tártaro una vez empiecen a montar.


Seguir montando las claras e ir incorporando el azúcar en varias veces.Continuar montando las claras hasta que al dar la vuelta al recipiente no se caigan.


Cuando nuestro merengue tenga picos firmes añadir a la mezcla del queso en dos o tres veces y mezclar con movimientos envolventes para que no se nos baje.


Verter la mezcla en el molde engrasado y dar algunos golpes sobre la encimera para que las burbujas de aire suban a la superficie.


Forrar la base de nuestro molde con 2 capas de papel de aluminio para que no entre agua dentro del molde.


Poner agua caliente sobre una bandeja en la que quepa el molde o en la bandeja del horno y colocar el molde dentro.


Hornear durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo o brocheta.


Una vez listo apagar el horno y dejar dentro el pastel 10-15 minutos antes de sacarlo.


Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio desmoldar.


Decorar con azúcar glas y servir con un sirope de frambuesas y arándanos.


Para el sirope de arándanos y frambuesas:


Poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar y los arándanos y frambuesas. 


Calentar a fuego medio unos 5 minutos hasta que la fruta se deshaga. 


Triturar con la batidora y pasar por un colador para eliminar las pepitas de la frambuesa. 


Dejar enfriar y servir con el pastel.


Nota: Yo usé un molde de bunt cake porque el molde desmontable era pequeño para estas cantidades.