Pancakes de mascarpone y mandarina

Ingredientes (para 12 tortitas):

1 taza de harina todo uso
1 cucharadita de levadura Royal
1/2 taza de leche (unos 130 ml)
20 gr de queso mascarpone o philadelphia
10 gr de mantequilla derretida
1 huevo XL
2 cucharadas de azúcar
ralladura de 1 mandarina

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y el azúcar. 
Batir ligeramente el huevo y añadir la leche a temperatura ambiente, el queso y la mantequilla derretida. 
Añadir la mezcla de harina y batir hasta que se forme una crema homogénea. También lo podeis hacer con la batidora y así os ahorráis tiempo.
Dejar reposar una media hora.
Poner una sartén al fuego y calentar a fuego medio alto. Añadir unas gotas de aceite o mantequilla y distribuir por todo el fondo con un pincel.
Cuando esté bien caliente verter un cucharón de la masa moviendo la sartén para extenderla y que quede redonda. Cocer durante 1-2 minutos por cada lado. Cuando le salen unas burbujas es cuando estará hecha y se le da la vuelta para cocerlas por el otro lado. Sacarlas y reservarlas calientes. Para que conserven el calor se van apilando unas encima de otras.

Servir con sirope, miel, mermelada, nutela o lo que mas os guste. Si además se acompaña de fruta fresca o zumo de frutas es un desayuno perfecto y completo.
Nota: Si tenemos una jarra en la que quepa la masa la podemos utilizar para echar directamente la masa en la sartén. Es mucho más fácil de controlar y manchamos menos cacharros.