Montaditos de berenjena y queso de cabra

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas
3 tomates rojos
100 gramos de queso de cabra
albahaca
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Lavar los tomates y las berenjenas y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.
Salpimentar y ponerle un chorrito de aceite y espolvorearlos con un poco de albahaca picada.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar unos aros de repostería y ponerlos en la placa del horno con papel de hornear.

Pasar las rodajas de berenjena por la plancha y asarlas durante 3 minutos por cada lado.

Poner una rodaja de berenjena en la base de los aros y alternar capas de berenjena, tomate y queso de cabra hasta acabarlos. La última capa ha de ser de queso.

Hornear durante 20 minutos. Desmoldar y servir.
Los podemos acompañar de una ensalada.