Magdalenas de crème fraîche y limón

Ingredientes (salen 16 magdalenas):

150 gr. de azúcar

ralladura de un limón

200 gr. de huevos (3 huevos L y una yema)

60 gr. de crème fraîche

140 gr. de aceite de girasol

50 gr. de zumo de limón

40 gr. de azúcar invertido

220 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura química Royal

1 pizca de sal


Preparación:

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Tamizar la harina con la levadura y la sal.

En un bol grande batir con varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y queden espumosos. Añadir la ralladura de limón y mezclar. 

Añadir la crème fraîche, el aceite en un chorro fino sin dejar de batir, el azúcar invertido y el zumo de limón. Batir entre cada adición hasta que todo esté bien integrado.

Por último añadir la harina tamizada en tres tandas y mezclar con movimientos envolventes y suaves para que la masa no se baje.

Distribuir la masa en las cápsulas y llenarlas solo 2/3. Dejarlas reposar al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 250º.

En el momento de introducir las magdalenas en el horno bajar la temperatura a 180º. Colocar la bandeja en la posición 2 y hornear unos 15-16 minutos. 

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.


Preparación con Thermomix:

Poner el azúcar y la ralladura en el vaso y pulverizar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir los huevos y programar 4 minutos, 37º y velocidad 3 1/2. Después quitar la temperatura y seguir batiendo otros 4 minutos. 

Sin programar tiempo añadir por el bocal la crème fraîche, el aceite poco a poco y luego el azúcar invertido y el zumo de limón.

Verter la masa en un bol grande y con una espátula mezclar la harina tamizada de tres veces y con movimientos envolventes y suaves.

Rellenar las cápsulas hasta los 2/3 del borde y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 250º.

En el momento de introducir la bandeja en el horno bajar la temperatura a 180º y hornear durante 15-16 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.