Lomos de lubina al horno con salteado de verduras

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de lubina
1 vaso de caldo de pescado 
2 limones 
sal y pimienta

Para la fritada:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 pimientos italianos
2 tomates
aceite
sal y pimienta
unas hojas de albahaca (puede ser seca)

Preparación:

Lavar y secar el pescado con papel de cocina. Salpimentar al gusto. Echar un chorrito de zumo de limón. Reservar.

Quitar el pedúnculo a los pimientos, lavarlos y cortarlos en rodajas.
Pelar la cebolla y cortar en tiras finas. Pelar el ajo y cortarlo muy fino.
Lavar y cortar los tomates en rodajas y luego cada rodaja en mitades.

Precalentar el horno a 180º.

Poner el pescado en una fuente de horno y rociarlo con un chorro de aceite y un vaso de caldo de pescado. Poner unas rodajas de limón encima. Meter en el horno a 180º durante 15-20 minutos.

Mientras se hace el pescado preparamos la fritada de verduras.
Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofreir el ajo y la cebolla cortada en tiras finas. Salar un poquito para que se haga antes la cebolla.

Una vez esté transparente la cebolla añadir los pimientos. Sofreir unos minutos cuidando que no se hagan mucho, tienen que quedar crujientes.

A continuación incorporar al sofrito los tomates y cocinar 8 minutos. Rectificar de sal y pimienta y añadir la albahaca muy picadita.  Cocinar 3 minutos más y reservar.

Una vez está listo el pescado emplatamos poniendo en el fondo las verduras y encima el pescado con las rodajas de limón.