Garbanzos con tomate y chorizo

Ingredientes (4 personas):


250 gramos de garbanzos.

1 zanahoria.

2 puerros.

100 gramos de chorizo.

50 gramos de jamón curado.

Sal y pimienta

Aceite de oliva


Para la salsa de tomate:

3 tomates medianos.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de azúcar.

Aceite de oliva

1 pizca de albahaca

Sal.


Modo de hacerlo:

Poner los garbanzos a remojo de víspera en agua templada con sal.


Al día siguiente lavar los garbanzos bajo el chorro de agua fría.


Pelar la zanahoria y los puerros. Cortar las verduras en 2-3 trozos.


Cocer los garbanzos en la olla rápida con agua hirviendo, la zanahoria, los puerros y sal durante 18 minutos o el tiempo que indique en el paquete.El agua debe cubrir la legumbre dos dedos por encima.


Cuando los garbanzos estén listos escurrir y reservar el caldo.


Para la salsa de tomate:


Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo durante 8 minutos o hasta que  la cebolla esté transparente.


Luego añadir el tomate troceado, la albahaca, una pizca de azúcar y la sal y cocer durante 20 minutos.Reservar aparte.


En una sartén amplia o cazuela poner 1 cucharada de aceite y saltear el chorizo cortado en rodajas finas y el jamón cortado en dados.


Añadir a este sofrito los garbanzos. Rehogar unos minutos y añadir la salsa de tomate.


Mezclar suavemente y dejar reposar para que se mezclen los sabores.


Si quedan un poco secos añadir parte del caldo de cocer los garbanzos.


Servir caliente.