Flan multicolor de verduras

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 puerro

2 zanahorias

4 espárragos verdes

1 calabacín pequeño

1 rebanada de pan del día anterior

4 huevos

aceite de oliva

sal y pimienta

hierbas provenzales

Acompañamiento:

salsa de tomate casera

salsa rosa


Preparación:

Pelar y picar la cebolla, ajo, zanahorias, puerros, calabacín y espárragos en un robot de cocina o en dados finos.

En una sartén amplia poner 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. 

Añadir el resto de verduras troceadas y sofreir hasta que se ablanden, alrededor de 10 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y reservar.

En un bol grande batir los huevos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Añadir las verduras reservadas y la rebanada de pan rallada o remojada en leche y 2 cucharadas de salsa de tomate, si es casera mejor. 

Mezclar bien y verter en un molde de flan o plum cake previamente engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. 

Cocer en el horno al baño María a 180º durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, salga limpia. 

Dejar templar antes de desmoldar y acompañar con salsa rosa o con salsa de tomate.

Para la salsa rosa mezclar en un bol unas cucharadas de mayonesa, unas cucharadas de leche evaporada, salsa de tomate o ketchup y una cucharadita de brandy.

Mezclar bien hasta que quede una salsa ligera y suave.