Espuma mousse de melocotón

 Ingredientes (para 6-8 personas):

100 gr. de azúcar glass
600 gr. de melocotón congelado en trozos
2 cucharaditas de zumo de limón
2 claras de huevo muy frías
1 pizca de sal o 1/2 sobre de ácido tartárico (gasificante sobre blanco Mercadona)

Preparación:

Poner el azúcar y la fruta y el zumo de limón en un bol y triturar hasta que se haga un puré espeso.
Enfriar otro bol y añadir las claras muy frías con una pizca de ácido tartárico y batir con varillas hasta alcanzar el punto de nieve fuerte. 
Ir añadiendo poco a poco el puré de fruta con movimientos envolventes para que no se baje el punto de nieve y quede como una mousse. Poner en vasitos o copas y adornar al gusto.
Servir bien frío.

Nota: El ácido tartárico es un estabilizante para que no se baje las claras montadas a punto de nieve. Se debe poner medio sobre blanco de gasificante (Mercadona)