Espárragos con salmón y salsa crema de espinacas

Ingredientes (4 personas):

12 espárragos blancos gruesos de lata

12 lonchas de salmón ahumado

200 gr. de espinacas frescas (pueden ser congeladas)

250 ml de leche evaporada o nata líquida para cocinar

1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia (opcional)

1 cebolleta

Sal y pimienta

1 pizca de azúcar

aceite


Preparación:

Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños.

Limpiar las espinacas y partir con las manos.

En un cazo calentar 1-2 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolleta durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añadir al sofrito de cebolla las espinacas cortadas y una pizca de azúcar para que estén más sabrosas. 

Rehogarlas unos minutos y añadir la nata y el queso. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego suave 8-10 minutos hasta que espese. 

Retirar del fuego. Dejar enfriar y triturarlas con la batidora. Tiene que quedar una salsa ligera.

Enrollar cada espárrago con las lonchas de salmón y colocarlos en una fuente sobre un lecho de la salsa-crema de espinacas y servir el resto en salsera aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.