Dados de salmón con salsa de puerros y espárragos

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de salmón fresco

1 cebolla mediana

3 puerros

4 espárragos verdes

200 ml de caldo de verduras o pescado

100 ml de leche evaporada o nata

1 chorrito de vino blanco

sal y pimienta

aceite de oliva

una pizca de eneldo


Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en tiritas finas. Pelar y cortar los puerros en rodajas. Quitar el tallo duro de los espáragos y cortar en tres o cuatro partes. cocer en agua con sal durante 5 minutos.

Cortar el salmón en dados. Sazonar con sal, pimienta y eneldo. Cocinar al vapor envuelto en papel de aluminio durante 8 minutos. Reservar.

Para la salsa: Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla y los puerros hasta que estén transparentes pero sin dorar el puerro.

Añadir los espárragos y sofreir un par de minutos más. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Luego añadir el caldo y la nata y cocinar la salsa unos 8 minutos. Rectificar de sal y triturar.

Servir el salmón con la salsa y el resto en salsera aparte.